Almogrote è un piatto di formaggi che presenta una consistenza morbida, ma un po ‘spessa, ideale per essere spalmato sul pane. È originario delle Isole Canarie, in particolare a La Gomera. Molte persone considerano anche il piatto una cucina spagnola, poiché le Isole Canarie sono una delle comunità autonome della Spagna. Oltre ad essere spalmato sul pane, l’almogrote può essere utilizzato anche su verdure come patate e pomodoro.
Esistono due possibili derivazioni per la parola “almogrote”. Alcuni sostengono che abbia avuto origine dal termine arabo “al mojrot”, che significa “salsa di formaggio”. Altri dicono che potrebbe derivare dalla parola spagnola “almodrote”, che è anche una salsa a base principalmente di olio e aglio. Entrambe queste possibili derivazioni parlano di come la cucina delle Canarie abbia influenze sia della cultura araba che spagnola.
Tradizionalmente, il almogrote è prodotto con formaggio residuo, indurito, non pastorizzato, solitamente a base di latte di capra. Il formaggio viene quindi suddiviso in pezzi più piccoli da un mortaio e un pestello o un moderno robot da cucina per un metodo più veloce. Per ammorbidire ulteriormente il formaggio, si mescola l’olio d’oliva. Alla miscela si aggiungono altre spezie semplici come aglio, pepe e sale, che dovrebbero essere tritate bene affinché la miscela si fonda correttamente.
In alcuni casi, gli ingredienti vengono sostituiti o combinati con altri ingredienti per dare un sapore diverso. Il formaggio di capra può essere miscelato con formaggio di pecora, che ha una consistenza più cremosa rispetto alla varietà di capra. Il pepe nero può anche essere sostituito o combinato con pepe di cayenna per un calcio più piccante. I pomodori possono anche essere inclusi come ingrediente opzionale per dare più acidità al piatto.
Alcuni produttori di formaggi fanno altre varianti della diffusione del formaggio delle Canarie aggiungendo altri ingredienti. L’Alogrogrote Receta comprende chiodi di garofano e patate, il cui amido conferisce al piatto più cremosità. La Guachinerfe Almogrote è prodotta con formaggio stagionato o stagionato e sostituisce l’olio d’oliva con olio vegetale. Alcune versioni americanizzate del piatto di formaggi a volte aggiungono senape e burro per un sapore, una consistenza e un colore diversi.
Un passo importante nella realizzazione dell’almogrote è la rimozione dell’olio che è emerso dal formaggio dopo che si è indurito, poiché l’inclusione dell’olio potrebbe influire sulla consistenza e sul sapore del piatto. Questa pasta di formaggio contiene anche alcuni benefici nutrizionali, in particolare la quantità significativa di calcio dal formaggio. L’olio d’oliva fornisce al corpo grasso monoinsaturo sano, mentre l’aglio contiene antiossidanti che mantengono in salute le cellule del corpo.