Buxton blue ? un formaggio blu inglese che ? duro e da giallo arancione a rosso con striature blu. ? fatto con latte di mucca. Questo formaggio ? simile in molti modi al popolare formaggio Stilton, che ? bianco con venature blu, ma il corpo del formaggio blu Buxton pu? venire in molte sfumature di arancio rossastro. Viene comunemente servito in insalate, come antipasto o su un piatto di formaggi a fianco di frutta per accompagnare un dolce vino da dessert.
Formaggio a pasta cilindrica duro, questo formaggio viene prodotto mescolando latte e una cultura del formaggio con una specifica cultura del formaggio blu, oltre a annatto e caglio. La cultura del formaggio blu ? composta da specifiche spore di muffa che si sviluppano in gustose strisce blu in questo tipo di formaggio. Dopo che la miscela ? stata cotta e drenata, viene quindi sottoposta a un processo in cui viene rotta, salata e trasformata prima di essere messa in stampi e pressata in formaggio a pasta dura. Viene quindi invecchiato per circa sei settimane.
Quando i governi locali desiderano preservare la cultura alimentare in un’area, spesso regolano come e dove viene prodotto un piatto d’autore o un alimento per impedire che il cibo cambi nel tempo. Il blu di Buxton ? un formaggio regolamentato e pu? essere prodotto solo a Buxton o nelle vicinanze con latte proveniente da parti specifiche dell’Inghilterra, utilizzando metodi tradizionali. Il latte che entra nel blu di Buxton dovrebbe provenire principalmente dal Nottinghamshire, dal Derbyshire o dallo Staffordshire in Inghilterra, ma a volte pu? provenire da altre contee vicine, come lo Shropshire e il Cheshire, in caso di carenza di latte dalle contee definite. Come il Buxton blue, lo Stilton ? un formaggio protetto che deve essere prodotto utilizzando materiali e tecniche prescritti.
Il formaggio stilton blu ? simile in molti modi a questo formaggio, principalmente perch? ? fatto usando un processo simile, meno un ingrediente importante. Il blu Buxton ? di colore pi? scuro in contrasto con lo Stilton blu, che ? bianco con strisce e pezzi blu. Questo formaggio assume una tonalit? pi? profonda dal giallo al rosso ruggine a causa dell’aggiunta di annatto, un colorante utilizzato nei formaggi cheddar gialli. Sebbene il formaggio blu Buxton sia stato originariamente prodotto dalla Hartington Creamery, non ? pi? in produzione.