Il formaggio blu di Maytag è un tipo di formaggio di latte vaccino prodotto vicino a Newton, Iowa. Questa varietà di formaggio blu è considerata da alcuni fan uno dei migliori formaggi blu, prodotta con latte Iowa di produzione locale in piccoli lotti. L’uso del latte vaccino rispetto alle pecore o alle capre conferisce a questo formaggio un sapore ricco e cremoso che si abbina bene allo stampo piccante di penicillium che si sviluppa durante il processo di stagionatura.
Il primo lotto di formaggio blu Maytag è stato prodotto nel 1941 presso la Mayiry Dairy Farm, utilizzando una ricetta sviluppata presso la Iowa State University. Secondo il personale del caseificio, il latte per il formaggio viene omogeneizzato, ma non pastorizzato, prima di essere trasformato in piccoli lotti e inoculato con la cultura che promuoverà lo sviluppo di fili sottili di muffa blu nel formaggio finito.
Durante il processo di produzione del formaggio, il latte viene cagliato e le cagliate vengono confezionate in ruote di formaggio che vengono conservate in grotte speciali per un processo di invecchiamento di sei mesi. Alla fine dell’invecchiamento, il formaggio sviluppa una fine marmorizzazione di muffa blu con un sapore decisamente speziato. Il formaggio stesso è di solito di colore bianco molto pallido ed è morbido, anche se leggermente friabile.
Il formaggio blu di Maytag è abbastanza morbido da fare un’ottima diffusione per cracker e sandwich. Può anche essere sbriciolato in insalate, aggiunto a salse, cosparso di pizze e utilizzato con un’ampia varietà di altri piatti, a seconda del gusto personale. Il formaggio deve essere conservato in frigorifero prima dell’uso e, una volta aperto, dovrebbe idealmente essere utilizzato entro una settimana circa.
Come altri formaggi erborinati, il formaggio blu di Maytag non è per tutti i gusti. Ha un sapore intenso e pungente e un odore pungente che sono troppo forti per alcune persone. Se non hai mai provato il formaggio blu di Maytag prima, potresti voler andare in un negozio di formaggi che offre degustazioni. Per altri, la consistenza cremosa, la ricca sensazione in bocca e le striature speziate di muffa sono una piccola fetta di paradiso del formaggio.
Nel caso in cui tu sia curioso, il blu di Maytag è, infatti, legato alla famosa azienda americana di elettrodomestici. Sebbene Maytag sia stata acquisita da altre società, il caseificio continua ad essere una società a conduzione familiare e il personale cordiale accoglie domande e visitatori. Oltre a produrre il loro formaggio di punta, il caseificio produce anche molti altri formaggi, tutti con latte fresco dell’Iowa.