La carbonade flamande è un tipo di stufato di manzo originario del Belgio. Ha un distinto sapore “agrodolce” che lo rende una parte interessante di un menu mondiale. Questa miscela di manzo e cipolla è generalmente aromatizzata con birra e molti altri ingredienti aggiuntivi.
Un tradizionale carbonade flamande o “carbonade a la flamande” utilizza un tipo specifico di birra belga in stile. Una birra dal gusto amaro o luppolato è spesso preferita. Alcuni consigliano di usare una birra marrone saporita se non è disponibile una varietà veramente belga. Gli esperti di questo tipo di cucina raccomandano una “birra vecchia” o una birra densa per una salsa ricca e densa.
Mentre alcuni cuochi eseguono l’intera tecnica per carbonare il flamande sul piano cottura, ad altri piace finire il piatto nel forno. Ci vuole molto tempo per produrre carbonade flamande; il concetto del piatto è quello di consentire una cottura lenta per la carne tenera, le cipolle da cuocere completamente e la salsa alla birra che si condensa in un elemento più denso e ricco di sapore.
Oltre a utilizzare i sapori della birra belga per condire il piatto, i cuochi iniettano anche alcuni altri ingredienti specifici nella salsa. Questi includono condimenti come salsa di pomodoro o senape e aceto. A volte, si può usare il sidro o un altro elemento dolce. Anche lo zucchero di canna è un’aggiunta non rara.
Il carbonade flamande viene spesso servito con alcuni contorni specifici. Il principale riguarda vari usi della patata o “patatine fritte”. Il piatto di patate noto come “frites” (patate fritte) è un favorito tradizionale.
Sebbene il termine “carbonade flamande” sia particolarmente associato al piatto sopra descritto, una versione francese di un design simile potrebbe essere più strettamente correlata al tradizionale “bourguignon di manzo”, che presenta anche un taglio di manzo e una salsa di riduzione. Per la carbonade flamande, il taglio di carne è una parte flessibile del piatto. Molti cuochi usano il mandrino, ma serviranno anche una grigliata di Londra, una bistecca di fianco o un altro taglio, soprattutto perché il piatto è cotto lentamente.
L’uso della birra come elemento aromatizzante è una firma del carbonade flamande. È anche una grande parte del contributo complessivo della regione alla moderna cucina globale. Molti cuochi di tutto il mondo prestano attenzione a queste tradizionali tecniche aromatizzanti mentre si sforzano di creare piatti “fusion”, rinnovare un menu di alta classe o ricreare un autentico stile antico.