Challah, pronunciata haa-laa, è il tradizionale pane lievito ebraico. È fatto con uova, farina, lievito e acqua e può essere cosparso di semi di sesamo. A volte viene chiamato pane all’uovo e ha un interno giallastro distinto se si usano i tuorli d’uovo.
Challah fa parte di molte celebrazioni del Sabbath e viene consumato anche durante molte festività ebraiche. Challah non viene mai mangiato durante la Pasqua ebraica, perché il giorno richiede di mangiare solo pane azzimo. Pertanto, nessun pane contenente lievito può essere servito.
Challah di solito è intrecciato in tre, ma può essere servito rotondo e tempestato di uvetta. Su Rosh Hashanah, Challah può essere fatto a forma di scala. Il pane può essere servito caldo o freddo a seconda delle preferenze individuali.
Poiché le tradizioni ebraiche sono invischiate nella vita di molti, la presenza di Challah nei negozi di alimentari e nelle panetterie non è rara. In effetti, molti di origine non ebraica adorano acquistare o produrre questo pane per la sua consistenza deliziosa e la sua relativa facilità di preparazione.
Il pane è una scelta eccellente per affettare, soprattutto in forma intrecciata, ed è il pane sandwich preferito, in particolare nelle specialità gastronomiche nelle principali città. È anche elogiato come uno dei migliori pani da utilizzare per toast alla francese. Assorbe perfettamente il liquido uovo / latte e può essere tagliato spesso. Va anche stantio in circa due giorni, il che è molto desiderabile quando si sta preparando un toast alla francese, poiché ciò aumenterà l’assorbimento del pane nella miscela di toast alla francese.
Challah può variare dal pane molto semplice, alle interessanti variazioni ispirate a ingredienti moderni. Su Internet, si possono trovare ricette per il challah di cipolla o pane fatto con rosmarino e pomodori secchi, gocce di cioccolato, noci, ribes o mirtilli rossi secchi. Dal momento che la pianura del pane non ha un sapore travolgente, si presta bene ad aggiunte dolci o salate.
Anche con aggiunte, Challah deve la sua superficie liscia e brunita a un lavaggio delle uova prima della cottura. Questo è anche molto utile se si aggiungono semi di papavero o di sesamo, poiché aderiranno meglio al pane. Un challah al forno dovrebbe essere un marrone intenso all’esterno e il pane dovrebbe avere un suono vuoto quando picchiettato, assicurando che sia ben cotto.
Si può anche fare il challah con una macchina per il pane, impostando la macchina sul mix e aumentando solo l’impostazione. L’impasto viene quindi rimosso dalla macchina, modellato e dato un aumento finale. Alcuni cuochi insistono sul fatto che il challah più leggero e migliore si ottiene quando si lascia lievitare l’impasto due volte prima della cottura.