Il colcannon è un tradizionale piatto di patate irlandese, strettamente legato al campione. È fatto con una base di purè di patate mescolata con cavolo o cavolo e crema di burro e latte. Numerose altre verdure possono essere utilizzate nel colcannon e una versione vegana può essere facilmente prodotta con margarina e latte di soia. Il piatto è strettamente associato ad Halloween, ma viene preparato anche tutto l’anno, con lievi variazioni nelle diverse regioni dell’Irlanda.
Le patate svolgono un ruolo importante nella cucina irlandese perché crescono bene in terreni accidentati e in cattive condizioni meteorologiche. Ci sono anche una miriade di usi per le patate, rendendole una fonte di cibo altamente versatile. Soprattutto se mescolati con verdure a foglia scura come il cavolo, poiché le patate sono spesso in Irlanda, sono anche un’ottima fonte di nutrimento, anche se le patate da sole sono insufficienti. Quando si prepara il colcannon, scegliere patate amidacee come i Russets che resisteranno bene durante il processo di cottura.
Per preparare il colcannon, inizia a tagliare liberamente sei grandi patate e lessandole fino a quando sono tenere. Mentre le patate si avvicinano alla fine del loro tempo di cottura, cuocere a fuoco lento quattro cucchiai di burro con una mezza tazza di latte e erba cipollina tritata, porri, cipolle verdi o scalogno. Scolare le patate e schiacciarle insieme al composto di latte. Alcuni cuochi preferiscono filtrare il latte per rimuovere gli aromi per una consistenza più uniforme.
In una padella separata, cuocere il cavolo o il cavolo tritato grossolanamente fino a quando non è tenero. Scolare e schiacciare insieme alle patate e al latte, creando un grosso piatto di purè di patate che diventerà gradualmente leggermente verde. Aggiungi sale e pepe a piacere, insieme a prezzemolo e più burro, se lo desideri. Il burro aggiuntivo renderà il sapore del piatto più ricco, anche se troppo può rendere il colcannone grasso e sgradevole. Dopo che il colcannon è stato stagionato in modo soddisfacente, è pronto per essere servito.
Il sapore può essere variato con l’aggiunta di spezie come la macis o la noce moscata, per i cuochi che trovano troppo noiose le purè di patate. Il colcannon è una scelta frequente di contorno irlandese, per accompagnare cibi come carne in scatola o carni arrosto. Può anche essere servito direttamente, naturalmente, e gli intrepidi cuochi potrebbero voler provare a friggere il colcannon avanzato al mattino per la colazione a base di polpette di patate. Ad Halloween, il cuoco di solito nasconde una moneta o un piccolo tesoro nel colcannon e la persona che si imbatte in esso può aspettarsi buona fortuna per il prossimo anno.