Il colcannon ? un tradizionale piatto di patate irlandese, strettamente legato al campione. ? fatto con una base di pur? di patate mescolata con cavolo o cavolo e crema di burro e latte. Numerose altre verdure possono essere utilizzate nel colcannon e una versione vegana pu? essere facilmente prodotta con margarina e latte di soia. Il piatto ? strettamente associato ad Halloween, ma viene preparato anche tutto l’anno, con lievi variazioni nelle diverse regioni dell’Irlanda.
Le patate svolgono un ruolo importante nella cucina irlandese perch? crescono bene in terreni accidentati e in cattive condizioni meteorologiche. Ci sono anche una miriade di usi per le patate, rendendole una fonte di cibo altamente versatile. Soprattutto se mescolati con verdure a foglia scura come il cavolo, poich? le patate sono spesso in Irlanda, sono anche un’ottima fonte di nutrimento, anche se le patate da sole sono insufficienti. Quando si prepara il colcannon, scegliere patate amidacee come i Russets che resisteranno bene durante il processo di cottura.
Per preparare il colcannon, inizia a tagliare liberamente sei grandi patate e lessandole fino a quando sono tenere. Mentre le patate si avvicinano alla fine del loro tempo di cottura, cuocere a fuoco lento quattro cucchiai di burro con una mezza tazza di latte e erba cipollina tritata, porri, cipolle verdi o scalogno. Scolare le patate e schiacciarle insieme al composto di latte. Alcuni cuochi preferiscono filtrare il latte per rimuovere gli aromi per una consistenza pi? uniforme.
In una padella separata, cuocere il cavolo o il cavolo tritato grossolanamente fino a quando non ? tenero. Scolare e schiacciare insieme alle patate e al latte, creando un grosso piatto di pur? di patate che diventer? gradualmente leggermente verde. Aggiungi sale e pepe a piacere, insieme a prezzemolo e pi? burro, se lo desideri. Il burro aggiuntivo render? il sapore del piatto pi? ricco, anche se troppo pu? rendere il colcannone grasso e sgradevole. Dopo che il colcannon ? stato stagionato in modo soddisfacente, ? pronto per essere servito.
Il sapore pu? essere variato con l’aggiunta di spezie come la macis o la noce moscata, per i cuochi che trovano troppo noiose le pur? di patate. Il colcannon ? una scelta frequente di contorno irlandese, per accompagnare cibi come carne in scatola o carni arrosto. Pu? anche essere servito direttamente, naturalmente, e gli intrepidi cuochi potrebbero voler provare a friggere il colcannon avanzato al mattino per la colazione a base di polpette di patate. Ad Halloween, il cuoco di solito nasconde una moneta o un piccolo tesoro nel colcannon e la persona che si imbatte in esso pu? aspettarsi buona fortuna per il prossimo anno.