Coussin de Lyon è una confezione francese a base di cioccolato e marzapane. Originaria di Lione, una città situata ad est della Francia centrale, la confezione ha un ripieno costituito da una ganache al cioccolato al gusto di liquore ricoperta di marzapane verde. Tradotto dal francese, il coussin de Lyon significa “cuscino di Lione”, che descrive non solo l’aspetto simile a un cuscino della confezione francese, ma anche la storia della sua origine.
All’interno di un coussin de Lyon c’è una ganache al cioccolato, che viene prodotta quando il burro fuso e la panna si uniscono al cioccolato. Questo produce una glassa di aspetto brillante. La ganache può essere usata per spalmare sulle torte e può anche essere usata come ripieno per i dessert di pasticceria.
Il ripieno unico all’interno del coussin de Lyon è realizzato combinando ganache al cioccolato con curaçao, un liquore che prende il nome dall’isola da cui proviene nel Mar dei Caraibi. Il liquore ha un sapore simile a quello di un’arancia, ma è ottenuto dalla buccia degli agrumi laraha. Quando la buccia viene asciugata, viene rilasciata la dolce fragranza del frutto di laraha e viene creato un sapore di agrumi che ha un sapore leggermente amaro.
Intorno al ganache al cioccolato al gusto di curaçao che riempie il coussin de Lyon c’è il marzapane verde. Il marzapane è anche conosciuto come pasta di mandorle ed è composto da zucchero e mandorle tritate o farina di mandorle. È usato per glassare le torte e anche per costruire dolci. Di solito di colore giallo, il marzapane può essere colorato usando coloranti alimentari.
Originaria della città di Lione, in Francia, la coussin de Lyon ha una storia che si estende fino a un’epidemia nel 1643. Situata vicino a Lione si trova una collina chiamata collina di Fourvière, nota anche come “collina che prega”. I membri del consiglio di Lione, noto come consigliere comunale, si recarono sulla collina in mezzo allo scoppio, dove sorgeva una statua della Vergine Maria, offrendo un gettone d’oro su un cuscino di seta e una candela di cera del peso di sette sterline nella speranza che la città sarebbe guarita della sua epidemia. Da quel momento, la processione sulla collina di Fourvière continua ancora, e fu l’ispirazione dietro la creazione del coussin de Lyon nel 1960.