Dondurma è la parola turca per “gelato” e si riferisce a un dessert che è fatto in modo molto simile al gelato tradizionale, tranne per il fatto che non ha bisogno di rimanere congelato una volta fatto e ha una consistenza molto gommosa e consistente. Gli ingredienti base del dondurma sono molto simili a quelli usati nel gelato standard congelato, tranne per il fatto che vengono aggiunti anche due ingredienti speciali, noti come mastice e salep. I due ingredienti provocano una reazione chimica quando congelati che formano una struttura solida all’interno del gelato, consentendogli di mantenere la sua forma anche se tenuto a temperatura ambiente. Il dessert è molto popolare in Turchia e viene venduto nei negozi, fuori dalle bancarelle ed è persino confezionato commercialmente nei negozi di alimentari. Se servito, il dondurma viene trattato come un normale gelato, con condimenti e sapori simili come cioccolato, noci e frutta.
Il primo ingrediente distintivo nel dondurma è il mastice. Questa è una resina naturale che precipita dagli alberi sotto forma di piccole goccioline traslucide. La resina può essere aggiunta ai liquidi per fornire un sapore delicato e dolce e un sapore aromatico, simile al pino. Il mastice si scioglie nel gelato prima che sia congelato e aiuta a sviluppare la consistenza densa.
L’ingrediente importante che rende unico il dondurma è salep. Questa è la radice di un tipo di orchidea che cresce spontanea in Turchia; viene essiccato e quindi macinato in polvere. Questa polvere ha la capacità di immagazzinare l’umidità e impedire che si muova attraverso una miscela più grande. Quando il gelato è congelato, le proprietà del sale si combinano con il mastice e l’umidità naturale nella base del gelato. Il risultato è una struttura molecolare che ha una solida struttura, all’interno della quale viene trattenuta l’umidità del gelato, impedendogli di sciogliersi.
La ricetta del dondurma è proprio come una ricetta di gelato, fino alla fine. Panna, latte, zucchero e aroma vengono mescolati e riscaldati. Vengono aggiunti anche il mastice e il salep e l’intera miscela viene lasciata cuocere per un po ‘prima di essere portata a temperatura ambiente. La miscela viene posta in un congelatore o gelatiere fino a quando non inizia a congelare e solidificare.
Il salep e il mastice assicurano che il gelato diventi molto gommoso, simile alla consistenza del taffy. A questo punto, il gelato deve essere impastato vigorosamente per un certo periodo di tempo per aggiungere aria nella miscela e allungare e sviluppare le molecole all’interno. Al termine, il dondurma può essere tagliato a fette con un coltello o abilmente tirato con un bastone e posto in una ciotola o cono gelato.