Esistono molti tipi diversi di dessert turchi, che vanno dalle torte e pasticcini alle conserve fatte con frutta fresca e petali di rosa. Alcuni dei dessert turchi più comuni e riconoscibili includono baklava, muhallebi, dondurma e asure. Questi dessert hanno una lunga storia nella regione, risalente all’Impero ottomano. I dessert originari della Turchia sono solitamente ricchi di frutta a guscio, sciroppi e frutta.
Di tutti i dessert turchi, la baklava è probabilmente la più popolare, poiché la pasticceria a strati viene servita in molti forni e ristoranti in tutto il mondo. La baklava tradizionale è composta da strati di pasta fillo ripieni di una miscela di arachidi, spezie e miele o sciroppo ricco. Possono essere utilizzati vari tipi di noci e spezie, ma la maggior parte delle ricette di baklava richiede noci, noci pecan, cannella e chiodi di garofano. La pasta viene cotta e quindi tagliata prima di servire. I Baklava possono in genere essere preparati con largo anticipo, quindi refrigerati o congelati fino a quando necessario.
Asure è un insolito dessert a base di budino, realizzato con una miscela di acqua di rose, noci, frutta e fagioli. La maggior parte delle ricette prevede l’uso di una combinazione di ceci e fagioli bianchi, ma è possibile utilizzare altri fagioli. Secondo le storie popolari, asure fu inizialmente servito sull’Arca di Noè, e fu realizzato con tutti gli oggetti che Noè aveva in mano. Asure richiede una grande preparazione ed è di solito riservato per occasioni speciali come feste religiose o feste. In molte famiglie, le ricette speciali per asure vengono tramandate attraverso le generazioni.
Muhallebi descrive un’intera famiglia di dessert turchi simili a budini. Tradizionalmente, questi budini sono fatti senza l’uso di uova e sono tipicamente addensati con farina di riso. Alcuni dei sapori più comuni del muhallebi sono cocco, vaniglia e cannella. Il Muhallebi può essere servito da solo, ma è spesso guarnito con spezie, frutta, noci o sciroppo pesante. In Turchia, alcune ricette di muhallebi richiedono l’aggiunta di carne o pollame da aggiungere al budino zuccherato.
Dondurma è un dessert turco che è per molti versi come il gelato, fatto con zucchero, latte, mastice e salep. Il mastice è un tipo di farina a base di radici di orchidea e viene utilizzato per aggiungere spessore al piatto. Salep è una resina che viene aggiunta per dare al dondurma una consistenza gommosa. La ricca confezione viene servita congelata e può essere preparata in molti gusti diversi o con l’aggiunta di frutta e noci tritate.