Il gelato al butterscotch si riferisce in genere a qualsiasi tipo di gelato che contiene un elemento di butterscotch. In genere, la maggior parte dei gusti di gelato che hanno questo nome combinano gli ingredienti necessari per fare il butterscotch con gli ingredienti necessari per fare il gelato, creando un sapore coerente di butterscotch in tutto il dessert congelato. Alcuni produttori di gelati, tuttavia, si riferiscono al gelato butterscotch come a un sapore di gelato che contiene increspature liquide di butterscotch o pezzi duri di caramelle butterscotch.
A rigor di termini, il butterscotch contiene zucchero di canna e burro fuso, ma alcune ricette contengono anche altri ingredienti. Una salsa butterscotch spesso include panna o latte condensato. Alcune salse potrebbero contenere anche tracce di rum. Come caramella fragile, tuttavia, il butterscotch raramente include molti ingredienti aggiuntivi, ma alcune ricette utilizzano piccole quantità di estratto di vaniglia e zucchero bianco, oltre allo zucchero di canna.
Una ricetta di gelato butterscotch che combina completamente il sapore di butterscotch in tutto il gelato aggiunge direttamente gli ingredienti butterscotch agli ingredienti del gelato prima che sia congelato. Il burro fuso, lo zucchero di canna e qualsiasi altro ingrediente destinato ad aggiungere dimensione al sapore o alla consistenza della caramella al burro vengono combinati per primi e sciolti insieme. Il latte o la panna che viene utilizzato per fare il gelato, insieme a qualsiasi aroma aggiuntivo di zucchero o vaniglia, vengono quindi combinati e miscelati nel burro prima del congelamento.
Il gelato che contiene ondate di butterscotch viene spesso definito ondulazione butterscotch. Il gelatiere prepara la salsa butterscotch e la mette da parte. Quindi prepara il gelato, in genere un gelato alla vaniglia, e inizia a congelarlo. Dopo che il gelato si è parzialmente congelato, il cuoco spruzza nella salsa butterscotch raffreddata, mescolando lentamente nel gelato senza combinarlo accuratamente. Il gelato deve quindi finire il congelamento.
Per fare un gelato che contiene pezzi di caramelle butterscotch, è necessario disporre di una ricetta per una base di gelato standard e una ricetta separata per butterscotch duro. Il gelato alla vaniglia in genere funziona meglio in questo caso. Questo perché l’aroma alla vaniglia del gelato si fonde bene con il sapore dei pezzi di caramelle.
Gli ingredienti per la caramella butterscotch vengono combinati e sciolti insieme prima di essere versati in una padella e messi da parte per raffreddare. Prima che sia completamente raffreddato, il butterscotch deve essere tagliato o rotto in pezzi della dimensione desiderata. Dopo aver raffreddato completamente, i pezzi di caramella vengono aggiunti al gelato. Questo passaggio può essere eseguito prima di congelare il gelato, nel mezzo del processo di congelamento o al termine del congelamento.
Inoltre, alcune varietà di gelati butterscotch contengono altri elementi, come pezzi di noci pecan o cannella. Questi aromi extra vengono aggiunti al gelato in un passaggio separato dal butterscotch. In questi casi, il produttore o il creatore della ricetta in genere specifica gli altri elementi presenti nel gelato nel titolo del sapore del gelato, piuttosto che riferirsi semplicemente al gelato solo come gelato al burro.