Elote è la parola spagnola per mais, ma si riferisce anche specificamente a un antipasto messicano o uno spuntino di pannocchia. Dopo essere stata cotta, la pannocchia di mais viene ricoperta di gustosi condimenti per le preferenze di gusto del cliente. Questo popolare street food è comunemente venduto come uno dei due articoli a base di mais più venduti dai venditori messicani. L’altro è esquites, venduto sotto forma di chicchi di mais mangiati da una tazza con un cucchiaio, spesso dagli stessi venditori che vendono elote. Mentre elote è tradizionalmente un cibo di strada, i ristoranti di lusso in tutto il mondo possono presentarlo nei loro menu come una prelibatezza internazionale.
La preparazione dell’elote inizia con la cottura del mais nella buccia. La buccia viene staccata ma lasciata attaccata in modo da poter rimuovere la seta di mais. Quindi la buccia viene avvolta intorno alla pannocchia di mais e fissata all’estremità aperta. Questo di solito viene fatto con un pezzo di buccia di mais o una corda. Può essere bollito, grigliato o arrostito nella sua buccia.
Quando il mais viene cotto, viene rimosso e la buccia viene staccata in modo da esporre la pannocchia. È generalmente trattenuto da una parte dello stelo che è stato lasciato attaccato. Un rivestimento cremoso viene spalmato sul mais in modo che altri condimenti si attacchino alla pannocchia. Tradizionalmente, questo rivestimento è la crema messicana, un tipo di panna acida, ma le versioni aggiornate possono usare la maionese. Il succo di lime può essere aggiunto a questo rivestimento cremoso per un sapore extra.
Una volta applicato questo rivestimento, il venditore o il cliente possono applicare una varietà di condimenti alle preferenze del cliente. Il formaggio è un condimento popolare nella forma tradizionale di cotija messicana sbriciolata o un sostituto disponibile localmente quando viene servito fuori dal Messico. Generalmente vengono offerti anche condimenti piccanti come il peperoncino piccante o delicato. I condimenti per buongustai non tradizionali possono essere disponibili presso alcuni carrelli e ristoranti di lusso.
Dopo aver applicato i condimenti desiderati, l’elote viene generalmente trattenuta dal gambo a un’estremità. Ciò consente al cliente di mordere i chicchi dalla pannocchia. Data la quantità e i tipi di condimenti applicati, mangiare elote può essere uno sforzo piuttosto disordinato.
Famoso per il suo sapore unico e l’incorporazione di caldo con freddo, cremoso con croccante e salato con speziato, l’elote non è più apprezzato solo in Messico. Mentre è ancora più comunemente venduto in tutto il Messico, può essere trovato anche in molte grandi città del mondo. Ad esempio, può essere trovato in città negli Stati Uniti come New York, Boston e Los Angeles. Dai tavoli eleganti in un raffinato ristorante o alle panchine nella panchina del parco, l’elote è una deliziosa sorpresa apprezzata da molti in Messico e altrove.