Un bollore è un modo tradizionale di cucinare più comunemente associato al popolo Maori della Nuova Zelanda. Molti ingredienti, spesso gli avanzi, vengono aggiunti insieme in una padella bollente con acqua, per creare una miscela nutriente che copra una gamma di gruppi alimentari sani. La sua consistenza è simile a uno stufato sottile e comprende i ragazzi di pasta in camicia, una gustosa aggiunta a questo piatto tradizionale.
Simile nella consistenza a una zuppa densa o uno stufato sottile, un bollore è una raccolta di ingredienti diversi messi in una padella bollente e cotti. La ricetta consente flessibilità, in quanto una vasta gamma di ingredienti può essere aggiunta alla padella, spesso costituita da carne e verdure rimanenti che risultano disponibili. In Belize, il bollore è considerato un piatto culturale. È considerata la ricetta originale per bollire, usando ingredienti come pesce, uova sode e verdure come patate dolci, manioca e pomodori. Anche il popolo Maori della Nuova Zelanda predilige il metodo di cottura bollito ed è diventato un piatto tradizionale.
Per i neozelandesi, la bollitura di solito inizia con le ossa di maiale bollite in acqua per circa due ore e mezza. Di solito c’è poca carne rimasta su queste ossa rimanenti, ma quando lasciano sobbollire, producono un brodo delizioso. È inoltre possibile aggiungere pancetta tritata che si rompe e aggiunge sapore al brodo. Altre carni possono essere utilizzate come petto di manzo, coda di bue, costolette di agnello o testa di maiale e zampe.
Gli ortaggi a radice vengono aggiunti circa mezz’ora dal momento di servire, dando loro la possibilità di ammorbidire e aggiungere sapore all’ebollizione. In questo momento vengono aggiunti patate, patate dolci, carote, zucca e kumara. Gli ortaggi a radice sono tutti tagliati di dimensioni e forma simili, per garantire una cottura uniforme.
I ragazzi della pasta vengono tradizionalmente aggiunti alla pentola in ebollizione a circa 20 minuti dal momento di servire. Questi sono simili agli gnocchi e sono fatti con un impasto morbido e messi in padella per cuocere. I ragazzi della pasta si gonfiano, assorbendo parte del liquido dalla miscela, aumentando il loro sapore. Quando il pasto è servito, tutti devono ricevere un ragazzo di pasta.
Il crescione può essere aggiunto a circa 15 minuti dal momento di servire. Questo gli dà la possibilità di cucinare e ammorbidire senza disintegrarsi e scomparire nel mix. Le basi degli steli vengono scartate e il crescione lavato e aggiunto alla padella. Puha, spinaci, cavoli o altre verdure a foglia verde possono anche essere aggiunti insieme al crescione.
Il piatto viene servito dopo aver scaricato il liquido in eccesso. Poiché l’ebollizione contiene ampi ingredienti di una vasta gamma di gruppi alimentari, non sono necessari accompagnamenti. Il pane Maori tradizionale viene spesso servito, tuttavia, per maggiore interesse e consistenza.