Il Gari è uno dei tanti tipi diversi di popolari verdure in salamoia, o tsukemono, nella cucina giapponese. Conosciuto anche come zenzero sushi, il gari è costituito da sottili fette di giovane pianta di zenzero noto come shin shoga che sono state immerse in una soluzione di zucchero e aceto. Queste fette di zenzero rosa possono essere consumate da sole o come condimenti.
La maggior parte delle persone che mangiano gari lo fanno tra pezzi di sushi. È considerato un detergente per il palato e cancella il gusto del precedente pezzo di sushi in modo che il commensale possa provare completamente il gusto del pezzo successivo. Si dice anche che aiuti a migliorare i sapori del sushi. Alcune persone mangiano semplicemente gari alla fine di un pasto per pulire il palato per un gusto fresco in bocca.
Questo tipo di zenzero sottaceto non è pensato per essere usato nella preparazione di sushi. Inoltre, non è considerato adatto per altri alimenti arrotolati a mano. In genere viene consumato da solo.
Per preparare il gari, strofina e affetta 1 kg di zenzero fresco e giovane prima di salare i pezzi. Dopo aver lasciato riposare le fette in una ciotola pulita per un’ora, possono essere asciugate con salviette di carta e vengono nuovamente messe da parte, questa volta in un barattolo sterilizzato o in un altro contenitore robusto con un coperchio. Una soluzione composta da 3 tazze (710 ml) di aceto di riso e 1 tazza (236 ml) di zucchero deve essere bollita prima di essere versata sopra le fette di zenzero. Il barattolo coperto dovrebbe quindi essere raffreddato e conservato in frigorifero.
Il vecchio zenzero non dovrebbe essere usato per fare questo tipo di tsukemono, poiché il sapore non sarà lo stesso. Anche il vecchio zenzero non riuscirà a produrre il colore giusto. Il gari completamente preparato è un colore fresco, da rosa chiaro a carnoso, sebbene possa anche essere giallo pallido. Alcune persone lo confondono con beni shoga, un’altra forma di zenzero sottaceto. Il beni shoga, tuttavia, è di colore rosso e preparato con una miscela unica nota come umezu, che produce un sapore aspro.
Un altro prodotto completamente diverso noto come gari esiste nella cucina del Ghana. È fatto con manioca fresca o yucca. Questo alimento è composto da yucca essiccata fritta e unta. A differenza del cibo giapponese, questo piatto è croccante e spesso aggiunto ad altri alimenti, come zuppe, pesce o stufati. Alcune persone, in particolare i bambini, creano un dolce da questo alimento immergendolo in una miscela di zucchero e latte.