Ghevar è un dolce tradizionale indiano associato a un festival chiamato Teej. A volte chiamato Rajasthani Ghevar per le sue origini a Jaipur, la capitale del Rajasthan, il ghevar è un dolce trattamento preparato immergendosi nel burro chiarificato e nel latte. Olio, farina e sciroppo di zucchero vengono mescolati insieme al burro chiarificato per formare una pastella densa e stuzzicante. La pastella viene quindi fritta in una torta, raffreddata, quindi servita con pistacchi, mandorle o cardamomo in polvere.
Usando abbondante sciroppo di zucchero, farina, olio, burro chiarificato e latte – ma senza uova – i cuochi indiani preparano il ghevar per divertirsi durante il Teej. È prontamente disponibile in tutta l’India prima, durante e dopo il festival. Ghevar viene fritto in una pentola, quindi rimosso e lasciato raffreddare. Queste torte sono spesso a più livelli, con ben tre strati preparati individualmente che vengono raffreddati, immersi nello sciroppo di zucchero e posti uno sopra l’altro per formare una deliziosa prelibatezza.
Ci sono variazioni di questo dessert. Alcune persone aggiungono glassa di crema pasticcera alle cime di ogni strato. Altri scelgono di cospargere di polvere di cardamomo e pistacchi o mandorle sopra gli strati quando sono ancora bagnati con lo zucchero. Alcune ricette ghevar prevedono il taglio di un buco al centro degli strati e il riempimento con ingredienti come panna montata e fichi in camicia.
Ghevar affonda le sue radici nello stato indiano del Rajasthan – Jaipur in particolare. Il dessert può essere acquistato in quasi tutte le pasticcerie o caffetterie di Jaipur. Inoltre è spesso cucinato nelle case dei residenti locali.
Può essere molto più difficile trovare ghevar al di fuori dell’India. Numerose ricette popolano siti Internet dedicati alla conservazione e alla proclamazione della cultura indiana. Sebbene i tocchi finali richiesti in queste ricette siano diversi, gli ingredienti di base rimangono gli stessi. Sperimentare alcune ricette diverse e aggiungere colpi di scena unici può portare a un dessert soddisfacente.