La panna montata ? una crema che ? stata battuta con aria, facendo s? che le gocce di grasso nella crema formino piccole sacche che raddoppiano approssimativamente il volume della crema. Il risultato ? un prodotto lattiero-caseario molto ricco e schiumoso che pu? essere utilizzato in vari modi, dalle torte glassate alla topping alla cioccolata calda. Questo alimento pu? essere acquistato in contenitori a pressione che sono tipicamente confezionati con protossido di azoto come propellente e possono anche essere fatti rapidamente a casa; il vantaggio di una versione fatta in casa ? che tende ad essere pi? denso e ricco e il sapore pu? essere controllato meglio.
Affinch? la panna montata si adatti correttamente, la crema base deve avere un contenuto di grassi di almeno il 30%. Quando si monta la panna a mano, i cuochi usano una qualche forma di frusta per montare la panna, battendo a mano o con un mixer manuale. Quando la panna inizia a montare, ? possibile aggiungere ingredienti come zucchero e aromi. Quando la crema ? quasi raddoppiata di volume, il cuoco deve smettere di battere, altrimenti finir? per creare burro.
La panna montata in contenitori a pressione ? effettivamente battuta quando esce dal contenitore. Quando l’utente preme sull’ugello, i gas pressurizzati all’interno del contenitore frustano la crema, provocando la fuoriuscita in un flusso schiumoso. A causa dell’uso di gas pressurizzato, questa forma di panna montata ? molto pi? leggera e schiumosa. Tuttavia, ? anche pi? incline a dissolversi nuovamente in forma liquida, il che pu? essere particolarmente importante ricordare se si sta preparando un piatto che verr? servito in seguito.
Come regola generale, pi? fresca ? la panna, migliore ? il sapore della panna montata. Una crema molto stabilizzata come quella nei contenitori del negozio a volte acquisisce un sapore sgradevole, quasi metallico, che fa s? che le persone preferiscano le versioni fatte in casa. Tuttavia, ? anche possibile trovare contenitori riutilizzabili che possono essere caricati con gas pressurizzato e panna fresca per un sapore pi? fatto in casa senza il fastidio di montare a mano.
La consistenza leggera e schiumosa della panna montata pu? essere ingannevole, inducendo le persone a non essere consapevoli dell’alto contenuto di grassi. Quando si aggiungono zucchero e vari aromi, pu? assumere un sapore pi? ricco, adatto per immergere frutta, guarnire dessert e guarnire varie bevande. La sua ricca natura induce alcune persone a considerarlo un lusso o un trattamento speciale.