Il brandy di pere, noto in francese come eau-de-vie de poire, è un brandy che viene distillato dal succo di pera o dal sidro di pere. Mentre diverse varietà di pere possono essere utilizzate per produrre queste bevande alla pera, i marchi di brandy di pere più noti fanno uso delle migliori pere Williams coltivate in Francia e Svizzera. Un brandy, noto come Poire William, contiene una pera intera e matura all’interno della bottiglia; la presenza dell’intera pera nella bottiglia è più una pratica di vendita tradizionale o espediente piuttosto che una reale necessità per mantenere la qualità del brandy.
Per fare il brandy di pere, le migliori pere mature vengono selezionate, lavate e schiacciate in polpa. La polpa viene mescolata con acqua e lievito e lasciata fermentare fino a quando lo zucchero nel frutto non viene rilasciato. La polpa zuccherina viene quindi elaborata per separare il succo e questo succo viene quindi distillato in brandy.
Il brandy di pera appena distillato può essere imbottigliato così com’è oppure può subire un processo di invecchiamento in un contenitore di quercia; l’invecchiamento del brandy in questo modo è noto per migliorarne il gusto. È importante sapere che il brandy di pere che è stato imbottigliato non subirà alcun invecchiamento; cioè, non ci sarà alcuna differenza nel gusto della bevanda al brandy se la bottiglia viene aperta subito o tra dieci anni. Aiuterà a conservare la bottiglia di brandy lontano dalla luce diretta del sole, e una bottiglia aperta è meglio finita entro circa un anno.
Nel caso del brandy di pere Poire William, incredibile come potrebbe sembrare di vedere un frutto intero grande all’interno di una bottiglia dal collo stretto, il processo per ottenere il frutto all’interno della bottiglia è in realtà abbastanza semplice. La pera viene inserita nella bottiglia mentre il frutto è ancora molto piccolo e la bottiglia è legata al ramo, permettendo alla pera di continuare a crescere all’interno della bottiglia. Quando la pera ha raggiunto la sua piena dimensione, viene staccata dal suo gambo e la bottiglia viene rimossa. La bottiglia, con la pera al suo interno, è ora accuratamente lavata a mano, asciugata e quindi riempita con il brandy di pere.
Come la maggior parte dei brandy, il brandy di pere viene solitamente consumato dopo un pasto. Può essere bevuto così com’è o può essere diluito con acqua o soda. Può anche essere usato come importante ingrediente aromatizzante per preparare vari tipi di cocktail e dessert.