Durante la festa ebraica della Pasqua ebraica ci sono delle regole su quali tipi di cibo possono essere consumati. Farina e altri prodotti lievitanti devono essere evitati e quindi non utilizzati in cucina. Molti dessert richiedono questi ingredienti, ma ci sono un certo numero di dessert pasquali che non li richiedono o che sono stati modificati per utilizzare prodotti kosher, come l’amido di patate o il pasto di torta di matzo. Le opzioni di dessert popolari della Pasqua ebraica includono torte e biscotti senza farina, soufflé, semifreddi, diversi tipi di mousse e tartufi. Quando si preparano i dessert per la Pasqua ebraica, dovrebbero essere utilizzati solo ingredienti – come cioccolato, estratto di vaniglia e zucchero a velo – che sono specificamente designati come kosher.
Le torte e i biscotti al cioccolato senza farina non sono sempre leggeri e soffici come i normali snack, ma tendono ad essere ricchi e saporiti. Esistono molte diverse ricette di dessert pasquali per torte e biscotti che non richiedono farina. Due delle opzioni di vacanza più popolari sono la torta al cioccolato e la cheesecake, che possono anche essere fatte con una crosta di farina di pane azzimo. I biscotti sono una buona opzione per un dessert che può essere preparato in anticipo e tenuto a portata di mano per un dessert facile.
I soufflé di cioccolato ricchi e decadenti possono essere una sfida da preparare per un panettiere alle prime armi, ma a molte persone piace mangiare questi dessert pasquali. La pastella per soufflé può essere preparata in anticipo e refrigerata fino a cottura. Questo tipo di dessert viene spesso cucinato e servito in singoli stampini. Questi minuscoli dessert devono essere osservati attentamente durante la cottura per garantire che il centro del soufflé non collassi nel forno.
Mousse e semifreddi sono dessert leggeri di Pasqua. Una mousse può essere fatta con cioccolato o frutta, che viene montata con panna e poi raffreddata. Un parfait è di solito una combinazione di frutta fresca e yogurt, budino o gelato che viene stratificato in un piatto o in un bicchiere alto.
I tartufi da dessert sono piccoli e solidi dessert al cioccolato. Sono fatti con ganache, che fondamentalmente cioccolato e crema si fondono insieme. Esistono diverse ricette per questi dolci. Ulteriori aromi possono essere aggiunti quando si scioglie il cioccolato. I tartufi finiti sono spesso arrotolati in un condimento, come noci tritate.
Si deve prestare attenzione quando si preparano i dessert di Pasqua per la cena Seder. La caratteristica principale di questo pasto è un corso di carne e, secondo l’usanza ebraica, carne e latticini non dovrebbero essere serviti nello stesso pasto. Per la cena Seder, dovrebbe essere servito un dessert senza latte e senza farina. Molti mercati e negozi specializzati portano articoli come la margarina senza latte e la panna che possono essere utilizzati quando si preparano i dessert di Pasqua per il pasto Seder.