Una torta di pere è un tipo di torta di frutta fatta con pere fresche. Spesso fatta in una padella, una torta di pere di solito ha spezie e può contenere noci, di solito noci pecan o noci. Una semplice glassa alla vaniglia o al caramello supera spesso queste torte. Sebbene la torta di pere sia talvolta servita nei ristoranti, è più spesso fatta in casa.
Come per tutte le torte, le torte di pere sono fatte con zucchero, farina e lievito o bicarbonato di sodio. A seconda della ricetta, possono contenere solo albumi o uova intere e di solito includono estratto di sale e vaniglia. Indipendentemente dalla ricetta, pere fresche mature, che vengono sbucciate, tagliate e tritate, sono una necessità per questo dessert.
La cannella viene spesso aggiunta alla pastella di torta di pere. Altre spezie, come la noce moscata o i chiodi di garofano possono anche essere aggiunte. Lo zucchero di canna, oltre allo zucchero bianco, è incluso in alcune ricette.
Questo dessert può essere fatto anche da una base di torta completamente diversa. Ad esempio, includere le pere in una torta di pan di zenzero crea una torta di pere di pan di zenzero. Le torte di panpepato includono melassa e zenzero, nonché zucchero di canna scuro, cannella e pimento.
Un’altra variante popolare è una torta al cioccolato e pera, che include pezzetti di cioccolato semi-dolce e pezzi di pera. Le torte al cioccolato e pere di solito non includono le stesse spezie di quelle senza cioccolato. Sono anche più spesso serviti con panna montata o gelato piuttosto che una glassa.
Nella maggior parte delle ricette di torte di pere, le pere tritate sono ricoperte di zucchero e lasciate riposare per un’ora. Successivamente, la farina, le spezie e il bicarbonato di sodio o la polvere vengono combinati separatamente e gli altri ingredienti vengono mescolati con la miscela di zucchero e pere. Quindi sia la miscela di farina che la miscela di pere vengono combinate per formare la pastella.
Alcune ricette, tuttavia, come quelle per la torta di pere al cioccolato e pere di pan di zenzero, non danno istruzioni al panettiere di ricoprire prima le pere con lo zucchero. Invece, queste torte sono fatte come sarebbero senza le pere, e poi le pere e il cioccolato, vengono posizionati sulla parte superiore della pastella dopo che è nella teglia. La torta si alza nel forno, ma le pere no, quindi la frutta finisce nel mezzo della torta.
Gli smalti semplici che spesso completano questi dessert sono generalmente realizzati con una combinazione di zucchero di canna, latte e burro. Potrebbero essere aggiunti altri aromi, come la vaniglia. Fare una glassa consiste principalmente nel mescolare e riscaldare o fondere accuratamente gli ingredienti.