Una pera speziata è una pera che è stata cotta in una miscela composta da sciroppo o miele, zucchero bianco o marrone e una raccolta di spezie e aromi, come cannella, noce moscata, menta, chiodi di garofano o persino vino. La pera viene fatta cuocere a fuoco lento in questa miscela fino a quando non è abbastanza tenera da essere forata con una forchetta e i sapori sono stati assorbiti dalla polpa del frutto. Una pera speziata può essere preparata con pere fresche o in scatola, ed è popolare come dessert, contorno o ingrediente per ricette.
Sebbene una pera speziata possa essere consumata da sola come dessert, può anche essere utilizzata in molte altre ricette di dessert. Molte torte, budini di pane e budini di frutta usano pere speziate come ingrediente centrale. Una pera speziata può essere utilizzata come condimento per gelato o toast alla francese. Le pere speziate sono anche comunemente usate come contorni dolci per vari piatti di carne e casseruola.
Le ricette per preparare pere speziate con pere in scatola sono spesso molto simili. Una varietà di ingredienti può essere utilizzata per preparare pere speziate, ma i quattro ingredienti di base utilizzati più spesso sono pere, zucchero di canna, cannella e noce moscata. In primo luogo, lo sciroppo di pere dalla lattina viene versato in una pentola, insieme allo zucchero di canna, alla cannella e alla noce moscata. Questa miscela viene portata a ebollizione prima che il calore si riduca al minimo e si lascia cuocere a fuoco lento. Dopo circa cinque minuti, le pere vengono aggiunte alla miscela e lasciate sobbollire per altri cinque minuti.
Quando si usano le pere fresche, la ricetta è leggermente diversa. Il miele o lo sciroppo d’acero viene aggiunto in una padella insieme allo zucchero di canna, alla cannella e alla noce moscata. Dopo che la miscela è stata portata a ebollizione e quindi lasciata sobbollire per cinque minuti, vengono aggiunte pere fresche che sono state sbucciate e possibilmente tagliate a metà, fette o quarti. Le pere possono quindi cuocere a fuoco lento nella miscela per almeno un’ora o fino a quando non sono tenere. Infine, le pere speziate vengono refrigerate per almeno otto ore prima di essere servite.
Le pere speziate possono essere conservate, il che può essere una buona soluzione per le persone che si trovano con più pere fresche di quante ne possano usare. Dopo essere state sbucciate e possibilmente tagliate, le pere fresche possono essere immerse in una miscela di acqua e succo di limone per evitare che diventino marroni. Dopo essere state cotte, le pere possono essere aggiunte ai barattoli, insieme ad alcune delle miscele di sciroppo in cui sono state cotte a fuoco lento. Se adeguatamente preparate, le pere speziate conservate possono durare per diversi mesi.