Lo sciocco di uva spina è un deserto britannico tradizionale. Un tipico pazzo è costituito da panna montata zuccherata e combinata con frutta, che può essere tagliata a pezzi o cotta e dolcificata. Lo sciocco di uva spina è fatto con uva spina, un tipo di bacca aspro e succoso originario dell’Europa e di altre aree del Vecchio Mondo ma principalmente popolare in Inghilterra e in Europa. Le uva spina possono essere verdi, gialle, rosate o rosse, sono di forma rotonda e possono avere un rivestimento di peli fini e sfocati.
Diverse varietà di uva spina mostrano una gamma abbastanza ampia di differenze. Come molti piatti regionali tradizionali, uno sciocco di uva spina può avere diverse varianti. Alcune caratteristiche si trovano in quasi tutti i piatti di questo tipo, tuttavia. Un tipico sciocco di uva spina come preparato in Inghilterra usa uva spina verde acida e, poiché la maggior parte degli sciocchi di uva spina richiedono che le uva spina vengano cotte prima dell’assemblaggio finale del piatto, di solito è necessario un po ‘di tempo e preparazione.
Le bacche vengono lavate, separate dai loro gambi e code e tagliate a metà prima di essere mescolate con lo zucchero e cotte. Possono anche essere delicatamente schiacciati. La cottura della frutta con lo zucchero provoca un addensamento della miscela risultante e l’uva spina è ricca di pectina, un composto naturale che crea una consistenza gelatinosa nelle puree di frutta quando viene miscelato con zucchero e riscaldato. La pectina è ciò che conferisce a marmellate e gelatine la loro consistenza caratteristica. La miscela di frutta viene quindi raffreddata, di solito sotto refrigerazione.
La panna montata fresca e zuccherata è l’altro ingrediente principale in un tradizionale sciocco di uva spina. La panna fresca e fresca viene mescolata con lo zucchero e montata con una frusta a filo o un miscelatore elettrico fino a che non diventa densa. Lo zucchero in polvere o in pasticceria viene solitamente utilizzato per questo, poiché si dissolve meglio nella crema rispetto allo zucchero semolato, che può dare alla panna montata una consistenza leggermente granulosa. Alcuni cuochi aggiungono alla crema vaniglia o altri aromi, come il cordiale fiori di sambuco.
Una volta che la miscela di bacche cotte viene raffreddata e la panna è stata addolcita e montata, la panna montata viene piegata nella miscela di bacche. La piegatura è una tecnica di cottura in cui due ingredienti vengono delicatamente mescolati insieme con un cucchiaio o una spatola di gomma. Miscela i componenti preservando la consistenza leggera ma ispessita della panna montata. Dopo che la miscela di bacche e la panna montata vengono ripiegate insieme, vengono nuovamente raffreddate per alcune ore, il che dà la possibilità alla miscela di stabilizzarsi, preservando la sua consistenza simile alla panna montata.