Il chutney di uva spina è una salsa o un tipo o un condimento a base di uva spina, un frutto che ha un sapore aspro. Questa bacca si trova in alcune parti dell’Asia, dell’Africa e dell’Europa, e ci sono diversi modi per prepararla. In India, il chutney di uva spina è una miscela piccante che viene utilizzata come contorno con cibi come riso al vapore, idli, un tipo di torte di riso al vapore e dosa, che è un pancake arrosto fatto di farina di riso e lenticchie. Se preparato in stile occidentale, il chutney di uva spina è una salsa dolce e aspra che viene utilizzata per accompagnare l’oca arrosto, i salumi e i tagli di formaggio.
In India, la bacca si chiama nellika in tamil e amla in hindi. Il chutney può essere chiamato nellika chutney, nellika chammanthi o amla chutney. Ricco di vitamina C e ben noto per le sue proprietà antiaging, l’uva spina indiana può essere trovata in molte medicine tradizionali. È usato in vari modi per rafforzare il sistema immunitario, ridurre la glicemia nei diabetici, aumentare la crescita dei capelli e ridurre il rischio di cancro.
Incorporare l’uva spina nutriente nella dieta quotidiana è facile con chutney poiché molti non preferiscono mangiarlo da soli a causa del suo sapore aspro. Molti venditori lungo la strada vendono l’uva spina indiana da piccoli carretti a mano che spingono di casa in casa. A parte il chutney, può essere trasformato in sottaceti o aggiunto ai curry.
La versione piccante di questo chutney prevede grattugiare l’uva spina e mescolarlo con altri ingredienti in un frullatore. Questi possono includere cocco grattugiato, carota grattugiata e peperoncini rossi o verdi. Polvere di coriandolo, foglie di curry e asofetida possono anche essere aggiunte alla miscela. Alcune preparazioni prevedono la frittura delle spezie e della cipolla sott’olio e quindi la tostatura dell’uva spina fino a quando non scompare la sua fragranza cruda, mentre altri metodi richiedono la macinazione di uva spina pre-salata con gli altri ingredienti senza friggerla in olio. In entrambi i casi, l’impasto viene macinato in una pasta semi-ruvida e viene consumato immediatamente, servito caldo con vari piatti indiani.
Se preparato in stile occidentale, questo chutney assume la forma di una salsa densa e acquosa con pezzi di uva spina. Si pensa che il nome di uva spina derivi dall’uso di queste bacche come condimento aspro per l’oca arrosto. Ricca di semi, questa salsa fruttata si abbina perfettamente con arrosto di maiale, agnello, sgombro affumicato e brie fritto.
In passato, le persone producevano chutney di uva spina per conservare il frutto per lunghi periodi. Conservato nelle giuste condizioni, può durare fino a un anno. In genere, però, l’uva spina non è molto popolare come un frutto estivo a causa del suo sapore davvero acuto e amaro. Per quelli abituati alle bacche dolci, il chutney di uva spina è emerso come uno dei modi migliori per consumare questa bacca su base regolare.
Preparare il chutney di uva spina in stile occidentale implica cuocere a fuoco lento le bacche senza semi con cipolle, zucchero, spezie e aceto fino a quando le bacche diventano morbide e il composto si addensa. Alcuni cuochi possono aggiungere erbe come rosmarino tritato, menta o altri ingredienti come lo sherry, il pepe di cayenna e lo zenzero macinato per alterarne il gusto. La miscela viene cotta fino a quando non viene ridotta di volume di circa un terzo e quindi viene versata in barattoli caldi e sterilizzati. I barattoli sono sigillati con dischi di cera e coperture in cellophane ed etichettati quando sono freschi. Il chutney prodotto in questo modo dura non solo per circa un anno, ma ha anche un sapore dolce più a lungo viene conservato.