Il fondente di zucca è una caramella dolce e densa che è aromatizzata con zucca fresca o in scatola. Il fondente viene creato riscaldando determinati ingredienti a una temperatura specifica e quindi lasciando raffreddare e indurire la miscela. Il risultato è un trattamento ricco e cremoso con un forte sapore di zucca.
La purea di zucca in scatola viene solitamente utilizzata per preparare il fondente di zucca. Lo zucchero bianco e marrone chiaro o lo sciroppo di mais chiaro, il burro non salato, il latte evaporato e la spezia della torta di zucca sono normalmente inclusi. La crema marshmallow viene spesso aggiunta per aiutare a garantire una cremosità al fondente finito. Anche le gocce di cioccolato bianco e le noci pecan o le noci tritate e tostate sono altre aggiunte comuni. Alcune versioni possono aggiungere spezie aggiuntive, come noce moscata, cannella o chiodi di garofano.
Se si usano noci tostate, spesso vengono sparse su una teglia e cotte in forno per diversi minuti per tostare. Le noci vengono solitamente tritate dopo essere state tostate. Quindi, possono essere mescolati con gli ingredienti finali o riservati per completare il fondente completato.
Per preparare il fondente di zucca, la spezia della torta di zucca e zucca, nonché gli zuccheri, il latte e il burro vengono sciolti in una casseruola. La miscela viene portata a ebollizione e deve essere costantemente mescolata per evitare che si bruci o si attacchi. Una volta che la miscela raggiunge la temperatura corretta, può essere rimossa dal calore. Il resto degli ingredienti viene mescolato nella miscela e quindi il fondente finito viene immediatamente versato in una padella quadrata e lasciato raffreddare.
Si consiglia un termometro per caramelle quando si prepara il fondente di zucca. La miscela di fondente deve essere riscaldata a una temperatura specifica, generalmente 232–240 ° F; (111-115,5 ° C;), al fine di ottenere la consistenza appropriata quando il fondente si raffredda. Se un termometro per caramelle non è disponibile, la temperatura approssimativa può essere determinata posizionando una piccola quantità di fondente in acqua fredda. Quando il fondente si forma in una sfera nell’acqua, ha raggiunto la temperatura corretta.
Si consiglia inoltre di rivestire la padella che trattiene il fondente finito con carta oleata o pellicola. Il rivestimento dovrebbe essere più grande della padella, in modo che possa essere facilmente estratto una volta che il fondente si è posato. Ciò consente al fudge di essere tagliato in piccoli quadrati senza che i lati della padella si intralcino. Il fondente di zucca di solito impiega circa due ore per raffreddarsi e stabilizzarsi e non dovrebbe essere tagliato fino a quando non si è completamente stabilizzato. Qualsiasi fondente non consumato subito dopo il taglio deve essere coperto e conservato in frigorifero.