La torta di zucca può assumere la forma di quasi tutti i tipi di torta, da una torta di spezie o un rotolo di torta a una cheesecake. Nuove varietà continuano a essere sviluppate quando le zucche sono mature per la raccolta e la tradizionale torta di zucca non è abbastanza per soddisfare un desiderio di zucca. Alcune ricette hanno mescolato la zucca con sapori come cioccolato, agrumi e noci, mentre altre ricette si attaccano agli abbinamenti tradizionali. La cottura con la zucca è una caratteristica stagionale delle vacanze autunnali, in particolare negli Stati Uniti.
Una torta speziata alla zucca è una svolta stagionale di una ricetta classica. La ricetta di base viene modificata per includere una purea di zucca e il risultato viene completato con una glassa di crema di formaggio che completa la torta. Le spezie comuni nella torta di spezie di zucca sono cannella e noce moscata macinate.
Il tradizionale rotolo di torta di zucca è anche pieno di glassa di crema di formaggio – una ciliegina d’autore per molti tipi di torta di zucca. L’esatto raggruppamento di spezie nella pastella può variare, ma le basi sono cannella, noce moscata e chiodi di garofano. La zucca in scatola può essere utilizzata al posto di una purea di zucca fresca quando si prepara un rotolo di zucca e le noci tritate sono un complemento opzionale che aggiunge gusto e consistenza.
Potenzialmente più stimolante a causa del tempo e della pazienza è la cheesecake alla zucca. Una purea di zucca fresca è preferita per la cheesecake e il risultato è in genere una torta di zucca più fresca e dal sapore migliore. La zucca in scatola funzionerà in tali ricette, tuttavia, soprattutto perché è combinata con crema di formaggio, panna acida e la gamma standard di spezie per torta di zucca.
Oltre ai più comuni tipi di torte fatte con la zucca, ci sono stati alcuni nuovi colpi di scena sulle ricette classiche. Ad esempio, guarnire una torta di zucca con panna montata e una spruzzata di caramello o salsa al cioccolato aumenta il fattore dolcezza della ricetta base. Una torta di zucca al cioccolato – basta aggiungere il cacao al mix – è ad un passo da una ricetta standard di zucca. Una torta di zucca glassata agli agrumi incorpora arancia, limone e, possibilmente, carote nella pastella di torta e topping glassa. Una cheesecake di zucca di marmo fatta roteare una pastella non di zucca insieme a una pastella di spezie di zucca può creare un effetto marmorizzato gustoso e interessante.
Le torte di zucca possono avere forme diverse, anche se una torta Bundt può essere la più comune. Ci sono anche cupcake alla zucca e muffin alla zucca che rientrano tutti nella categoria della torta di zucca. Anche la torta a forma di zucca è popolare, in particolare per le riunioni autunnali.