Il formaggio blu danese, a volte chiamato Danablu, è un formaggio di latte vaccino semi-morbido comunemente venduto a forma di cuneo, tamburo o blocco. Il suo aspetto si distingue per una base biancastra, bianco panna o giallo chiaro, leggermente umida, crivellata di distinte venature blu. Il suo gusto è spesso descritto come pungente e salato, e il suo odore è generalmente considerato forte e inebriante. La buccia del formaggio blu danese è commestibile, come nel caso di altri formaggi semisoft.
Le vene blu nel formaggio blu danese sono prodotte attraverso l’inserimento di barre di rame o fili nelle cagliate del formaggio mentre si formano e prima che il formaggio sia invecchiato. Alcuni altri formaggi blu inseriscono le aste e la muffa dopo la formazione del formaggio. In entrambi i casi, i percorsi formati da queste aste sono riempiti di muffa chiamata Penicillium roqueforti che è distribuita uniformemente in tutta la massa. Dopo aver completato questo passaggio, il formaggio viene invecchiato in un luogo fresco e buio, tradizionalmente una grotta progettata allo scopo, per otto o 12 settimane. Questo processo produce un formaggio che normalmente ha un contenuto di grassi tra il 25% e il 30%.
Questo formaggio è stato creato da Marius Boel in Danimarca nella prima parte del 20 ° secolo. Doveva competere con il gusto, la consistenza e l’aroma del formaggio Roquefort, che secondo quanto riferito fu inventato nel 1070 d.C. Famosi predecessori di Roquefort e formaggio blu danese includono Stilton, che può essere fatto risalire al 18 ° secolo, e Gorgonzola, generalmente considerato il più antico formaggio blu, si pensa abbia avuto origine intorno all’879 d.C. È interessante notare che la storia indica che il Gorgonzola non ebbe le sue peculiari vene blu fino all’XI secolo.
I resoconti culinari della storia del formaggio blu indicano che molto probabilmente si è verificato un evento accidentale. La storia è che le grotte furono usate per immagazzinare molti tipi di formaggi e altri prodotti che richiedevano la refrigerazione poiché non c’erano tipi di tecniche di refrigerazione artificiali disponibili. Quando le temperature e i livelli di umidità nelle grotte fluttuarono, secondo quanto riferito si formarono muffe su alcuni dei formaggi. Invece di tagliare lo stampo da parte del formaggio, un lavoratore lo ha assaggiato e ha scoperto che aveva migliorato il sapore originale del prodotto. Ulteriori sperimentazioni hanno scoperto che l’inserimento dello stampo nel formaggio produceva sapore e consistenza ancora migliori.
Per anni, il formaggio blu danese è stato servito in molti paesi principalmente come spuntino accompagnato da cracker o toast, una farcitura friabile per insalate o con frutta come parte del corso di dessert. È tradizionale in Danimarca guarnire biscotti e pane con formaggio blu danese e servirlo a colazione o come spuntino. Questo formaggio, insieme ad altre varietà di formaggio blu, ha guadagnato popolarità negli ultimi anni come condimento per hamburger, bistecche e patate al forno.