Il Fynbo è un formaggio danese di colore bianco sporco o marrone chiaro a base di latte di vacca che ha un sapore che ricorda il grano saraceno. È tipicamente formato in una forma di formaggio a cilindro da 4 libbre (1,8 chilogrammi) e invecchiato per diversi mesi, mantenendo circa un terzo del contenuto di grassi. Il formaggio è nato sull’isola danese di Fyn, la terza più grande delle isole danesi, e vi è ancora prodotto dal 2011.
Poiché il Fynbo è un formaggio di caglio, migliora con il tempo con l’invecchiamento ed è più duro dei formaggi di allevamento che possono essere consumati immediatamente dopo l’essiccazione. È caratterizzato da un formaggio a pasta semidura, che è solo di un livello inferiore ai tipi più duri di formaggi classificati come a pasta dura. I formaggi danesi sono disponibili in molti tipi e Fynbo è uno dei preferiti locali, anche se può essere difficile da trovare in altri paesi, come gli Stati Uniti. A volte viene paragonato a un altro formaggio danese chiamato Samso, anch’esso intitolato a un’isola della Danimarca molto più piccola di Fyn. Il formaggio Samso è leggermente elastico, ha alcuni buchi come il formaggio svizzero ed è anche prodotto con latte di mucca.
Anche se Fynbo viene esportato sul mercato internazionale e venduto insieme ad altri tipi di formaggi, di solito si trova solo nei negozi di formaggi gourmet. Gli intenditori di formaggio lo confrontano più da vicino con il sapore del formaggio Monterey Jack, che è raccomandato come sostituto nelle ricette che richiedono il Fynbo. Poiché molti formaggi danesi sono delicati e cremosi nel sapore e nella consistenza, spesso possono essere sostituiti l’un l’altro nelle ricette. In Danimarca, di per sé, viene comunemente consumato nelle insalate e come fette nei panini come un tipo preferito di formaggio freddo.
I formaggi preparati con caglio hanno la durata di conservazione più lunga delle varietà di formaggio. Più duro è il formaggio, in genere più a lungo può essere conservato in modo sicuro. Poiché il Fynbo è un formaggio semiduro ed è spesso aromatizzato con salamoia, che funge da conservante, può essere conservato per un lungo periodo di tempo.
La produzione di formaggio in Danimarca risale al 3000 a.C. e, dal 2003, produceva 327.000 tonnellate all’anno, di cui il 77% veniva esportato. La Germania è il maggiore importatore di formaggi nell’UE in generale e il più grande mercato di esportazione di formaggi della Danimarca, seguito da Svezia e Regno Unito. Nonostante le dimensioni relativamente ridotte della Danimarca tra i suoi vicini europei, a partire dal 2005, è stato uno dei primi cinque esportatori di formaggi al mondo, tra cui Germania, Francia, Paesi Bassi e Italia.
È interessante notare che i nomi e le ricette di alcuni formaggi sono protetti a livello internazionale dalla Convenzione di Stresa del 1951. Questi formaggi ad alta protezione sono il Roquefort in Francia e tre varietà italiane di Gorgonzola, Parmigiano e Pecorino. Il formaggio Fynbo, che un tempo si chiamava Gouda danese opstukken fino al 1952, rientra in un gruppo di altri 30 nomi di formaggi sul mercato globale a cui è stato concesso il reciproco permesso. Ciò significa che il nome può essere utilizzato per le esportazioni nazionali o internazionali per Fynbo quando prodotto in altre nazioni. Solo sette paesi hanno aderito alle protezioni della Convenzione di Stresa per le origini del formaggio, tuttavia, tutte presenti nell’Unione europea.