Il formaggio contadino, talvolta chiamato anche formaggio contadino, è un tipo di formaggio bianco semplice e morbido prodotto tradizionalmente nelle fattorie in Europa e Medio Oriente. La maggior parte delle varietà disponibili nei mercati occidentali sono prodotte dal latte di capre o mucche, ma è possibile utilizzare anche pecore, yak e la maggior parte di qualsiasi altro tipo di latte, a seconda della disponibilità e della freschezza. È generalmente veloce e facile da realizzare, ed è uno dei preferiti dei casari di casa come qualcosa di un progetto per principianti. Nella maggior parte dei casi, il formaggio è abbastanza solido da essere tagliato a fette ma anche abbastanza morbido da essere sparso, almeno a temperatura ambiente.
Com’è fatto
Produrre formaggio agricolo è relativamente semplice in quanto tutto ciò che di solito è necessario è il latte, una sorta di acido o antipasto e caglio attivo, che è una coltura batterica. Il caglio non è strettamente richiesto, ma di solito accelera il processo. Una volta che l’acido e il caglio iniziano a interagire con il latte, il latte si separa in cagliata, che sono solidi, e siero di latte, che è un liquido denso. Il formaggio contadino è prodotto solo dalla cagliata. Questi vengono filtrati, quindi pressati in uno stampo o arrotolati in un grumo stretto e schiacciati per rimuovere l’umidità in eccesso.
Una delle caratteristiche del formaggio contadino è la sua non stagionatura. In termini pratici, ciò significa che è pronto da mangiare non appena si è asciugato. I formaggi stagionati spesso hanno sapori più acuti e più sviluppati, ma impiegano molto tempo a maturare; le varietà contadine sono notoriamente miti, ma in genere molto gradevoli.
Texture e sapore di base
Se fatto correttamente, il formaggio contadino dovrebbe essere facilmente affettato ma anche grossolanamente spalmabile. La consistenza ideale di solito cade da qualche parte tra una mozzarella fresca e un morbido cheddar: manterrà la sua forma, ma di solito non è così secca da essere friabile. Diversi agricoltori e produttori hanno stili diversi e come tali non tutti i formaggi contrassegnati come “agricoltori” sono necessariamente gli stessi – alcuni sono più densi, più friabili o più umidi di altri. Il sapore è generalmente coerente, tuttavia, e ricorda tipicamente una ricotta cremosa. È per lo più mite, ma spesso porta un po ‘di sapore e può abbinarsi bene con accompagnamenti sia dolci che salati.
Aggiunte comuni
Il formaggio contadino è spesso elogiato per la sua semplicità, anche se è anche una buona tela per la sperimentazione e diverse aggiunte. I casari caseari avventurosi hanno cercato a lungo di migliorare le loro ricette di base introducendo ingredienti come erbe, spezie, frutta o verdura per insaporire le cagliate mentre si asciugano. In questo modo è nata una gamma di formaggi contadini cosiddetti “gourmet”. I padroni di casa e i cuochi casalinghi possono ottenere risultati simili semplicemente abbinando un formaggio normale con creme e marmellate salate o dolci.
si utilizza
Uno dei modi più comuni per servire il formaggio contadino è affettato su cracker o pane, ma questo non vuol dire che il formaggio non sia altamente versatile. Le persone usano comunemente le versioni semplici come sostituto o potenziamento del formaggio di ricotta in piatti al forno come lasagne o blintz. Può anche essere usato come ripieno per ravioli, come condimento per insalate o come accompagnamento a carni affumicate o secche.
Suggerimenti per la conservazione e l’uso
Di solito è una buona idea mangiare il formaggio contadino entro pochi giorni dall’acquisto o dalla produzione, in quanto è migliore sia nel sapore che nella consistenza quando è molto fresco. In assenza di qualsiasi trattamento di invecchiamento, è anche un po ‘instabile; ciò significa che rovinerà molto più velocemente rispetto ai formaggi più elaborati e condizionati. Come con quasi tutti i prodotti lattiero-caseari, dovrebbe essere conservato in frigorifero fino al momento di servire o cucinare.