Il formaggio contadino è un formaggio semplice e fresco che viene utilizzato in molti modi in molte culture. A volte viene anche indicato come formaggio per formaggi, formaggio per agricoltori o, in modo improprio, come “formaggio per agricoltori”. A volte può essere difficile trovare questo formaggio nei negozi, perché è stato prodotto in modo classico nei caseifici per uso personale. Alcune fattorie vendono il formaggio ai clienti e può anche essere fatto in casa.
Quando questo viene fatto, il latte viene cagliato per fare la ricotta e le cagliate vengono messe a mestolo nella garza e filtrate per diverse ore in un luogo fresco. Alcuni cuochi lasciano il formaggio relativamente sciolto e friabile, mentre altri preferiscono comprimere il formaggio schiacciando la garza. Il formaggio risultante ha un sapore molto delicato, leggermente cremoso e può essere usato come ripieno in vari piatti, una crema e un componente in una varietà di altri alimenti.
La crema di formaggio è simile al formaggio di base dell’agricoltore, così come la ricotta, sebbene la ricotta sia prodotta in modo diverso. Tutti e tre questi formaggi possono essere sostituiti l’uno con l’altro nelle ricette, ma è meglio attaccare con crema di formaggio minimamente lavorata, piuttosto che i tipi fortemente stabilizzati ed estremamente lisci che sono progettati per l’uso come spread. Alcune persone producono questo formaggio a casa semplicemente sforzando la ricotta per rimuovere il siero di latte, anche se i cuochi più ambiziosi possono crearsi da zero.
Quando si produce il formaggio contadino a casa, è importante assicurarsi di mantenere pulito l’ambiente di lavoro. Questo formaggio ha un’acidità molto bassa e può raccogliere una varietà di batteri che possono far ammalare le persone. Assicurati di lavare tutti gli utensili e utilizzare una garza fresca. Quando si appende il formaggio per lo scarico, considerare di appenderlo in frigorifero. Sebbene il formaggio refrigerato impiegherà più tempo a drenare rispetto al formaggio drenato a temperatura ambiente, è meno probabile che raccolga batteri nocivi, rendendolo più sicuro da mangiare.
Questo formaggio generalmente mantiene in frigorifero per meno di una settimana. Non è progettato per essere invecchiato e raccoglierà un assortimento colorato di muffe e batteri se viene tenuto troppo a lungo. Questo formaggio leggero, morbido e semplice è progettato per un rapido consumo. Può essere sbriciolato su insalate o mescolato con erbe per trasformarlo in una crema che può essere utilizzata per spuntini e panini. Il formaggio fresco del contadino può anche essere consumato in pianura, e molte persone che hanno accesso a versioni fresche da latte amano mangiare questo formaggio come spuntino.