I biscotti butirrosi e frollini sono stati una parte tradizionale dell’ora del tè in alcune parti del Regno Unito fin dal medioevo. Originario della Scozia, un modo popolare di preparare questi dolci di una volta è quello di frustare energicamente semplici articoli da dispensa come farina, burro, amido di mais e zucchero fino a ottenere una crema. Sebbene questi quattro ingredienti siano in grado di produrre un rispettabile biscotto di pasta frolla, molti cuochi aggiungono anche ingredienti come vaniglia, scorza di agrumi, ciliegie e noci per renderli più distinti.
La Scozia è la patria di pasta frolla. Precedentemente noto come pane biscottato, ha iniziato come un modo per mettere la pasta rimanente a un uso saporito aggiungendo solo zucchero e lievito. Nel corso del tempo, il burro è venuto a sostituire il lievito della ricetta originale, dando vita a varietà moderne come frollini e biscotti di pasta frolla ricoperti di ciliegie. Secondo il sito Web Historic-UK, la Queen Mary of Scotland, nel XVI secolo, riveriva il suo biscotto di pasta frolla in uno stile triangolare che ha preso il nome di “code di sottoveste”, esaltato dal sapore dei semi di cumino. I cerchi sono un’altra configurazione comune che dura nel 21 ° secolo.
Le misure necessarie per unire i frollini montati devono essere precise. Altrimenti, la consistenza e il sapore potrebbero non essere ottimali. Una ricetta sul sito Web Christmas Cookies contiene 1 libbra (circa 0,45 kg) di burro, 1 tazza (circa 110 g) di zucchero, 1 cucchiaino. (circa 0,167 fl oz.) di estratto di vaniglia e un pizzico di sale, montato in una crema. Quindi, vengono aggiunti 0,5 tazze (circa 60 g) di amido di mais e 3 tazze (circa 330 g) di farina, mentre un miscelatore batte la miscela in una pastella densa ma malleabile. Secondo il sito Web English Tea Store, una piccola quantità di farina di riso è spesso combinata con farina per lo più per tutti gli usi per dare ai biscotti di pasta frolla la loro consistenza tipicamente sbriciolata.
Molti alimentano questa pastella di pasta frolla in una pressa per biscotti, che produce biscotti uniformemente circolari con una cima simile a una rosa. Altri stendono la pasta e la tagliano in grandi triangoli o strisce sottili per poi immergerla nel cioccolato fuso. L’impasto può essere cotto per non più di 15 minuti a 350 ° F (circa 177 ° C) o per non più di 40 minuti a 280 ° F (circa 140 ° C).
Frollini, anche se senza fronzoli, possono essere immaginati in vari modi. Le ciliegie possono essere pressate nell’impasto prima della cottura. I biscotti finiti possono anche essere immersi in salsa di cioccolato o una glassa aromatizzata con scorza di agrumi.