Se mangiati con una fetta di prosciutto o salsiccia, con sugo o con burro e marmellata, i biscotti sono il pane veloce per la colazione preferito negli Stati Uniti sud-orientali. I fast food ora servono biscotti a livello nazionale, ma i biscotti sono ancora più popolari negli Stati Uniti sudorientali
Gli Stati Uniti sud-orientali sono stati abitati principalmente da quelli di origine inglese, irlandese e scozzese, e questo si riflette nel cibo della regione. I biscotti riflettono la loro stretta parentela con la focaccina inglese nella consistenza e nel metodo. I biscotti, come le focaccine al latte, vengono comunemente consumati a colazione con burro e marmellata. Tuttavia, i meridionali hanno in qualche modo modificato la ricetta delle focaccine per creare biscotti.
Una ricetta di base per i biscotti è semplice. Richiede farina, lievito o bicarbonato di sodio, sale, qualche tipo di grasso e latte o latticello. Il cuoco inizia con la farina, a volte setacciandola con il lievito e il sale e vi taglia il grasso, generalmente con un frullatore o una forchetta.
Il grasso utilizzato nei biscotti può essere burro, margarina, grasso o lardo. È sempre un grasso solido, tuttavia, e dovrebbe essere ghiacciato. Gli oli da cucina non sono necessari. Il latte freddo viene quindi versato in un “pozzo” nella miscela e mescolato con una forchetta, o forse con le mani, a seconda delle preferenze del cuoco.
Alcuni cuochi lasciano cadere l’impasto sulla teglia e lo appiattiscono leggermente, mentre altri stendono l’impasto e tagliano i biscotti con un cutter. Far cadere l’impasto richiede meno lavoro, ma i biscotti non avranno la forma elegante come con un cutter. Ancora una volta, la preferenza personale e la consistenza dell’impasto per biscotti determineranno il metodo. I biscotti sono cotti in un forno moderatamente caldo, di solito circa 204 ° C, per circa 15 minuti o fino a doratura. Vengono poi serviti caldi.
Un uso per l’impasto di biscotti steso è per involtini di cannella. Il cuoco stende la pasta in un rettangolo ruvido, allarga la superficie piatta in modo liberale con burro e zucchero, quindi cosparge di cannella. La pasta viene arrotolata e tagliata in sezioni trasversalmente. Ecco! Involtini alla cannella che non dovevano aumentare due volte. Un cuoco può anche fare un po ‘di fantasia con i suoi biscotti aggiungendo uvetta e cannella o formaggio ed erbe alla pastella.
Mentre i biscotti stanno cuocendo, il cuoco potrebbe voler preparare un sugo, il che significa riscaldare una piccola quantità di grasso di carne, come pancetta o gocce di prosciutto, in una padella di ghisa, aggiungere farina e mescolare fino a che liscio. Il cuoco quindi aggiunge il latte, un po ‘alla volta e un po’ di sale, e continua a mescolare. Il risultato è un sugo “segheria”.
I pomodori a cubetti possono anche essere aggiunti al sugo della segheria. Il sugo “occhi rossi” è fatto allo stesso modo, sostituendo il caffè forte con il latte. È un gusto acquisito.
Un biscotto può anche essere usato per un panino per la colazione con uova, formaggio e pancetta, prosciutto o salsiccia. Con un pasto, molte persone preferiscono i biscotti caldi spalmati con burro e conserve, o nelle zone rurali, lo sciroppo d’oro. Anche il dado alimentare più confermato troverà che i suoi scrupoli vacillano quando viene presentato con questo delizioso e fragrante piatto. I biscotti in scatola possono andare bene in un pizzico, ma anche i nuovi biscotti surgelati sono di migliore qualità. Tuttavia, i biscotti sono così facili da preparare e così deliziosi che la maggior parte delle persone può trovare il tempo di montare un lotto nella propria cucina.