Il kibbeh è un piatto mediorientale che tradizionalmente consiste in un grano e una carne, un guscio simile ad un impasto e un centro di carne speziata. L’agnello macinato viene spesso utilizzato, ma la carne di manzo può essere sostituita. Sebbene il kibbeh sia spesso fatto con un guscio e ripieno, può essere fatto anche come polpette o in forma di torta. Il ripieno viene solitamente cotto prima di essere inserito nel guscio di pasta, quindi il kibbeh viene normalmente fritto.
Il manzo o l’agnello macinato o tritato può essere usato per il kibbeh. Di solito sono incluse spezie come pimento, cannella e cumino, nonché sale e pepe. Cipolle e pinoli vengono normalmente aggiunti. Oltre alla carne e ai condimenti, il grano fine bulgaro è essenziale. Di tanto in tanto vengono aggiunte anche foglie di menta.
Per fare il kibbeh, il grano viene prima immerso e poi spremuto per rimuovere l’acqua in eccesso. Dopo la spremitura, il grano dovrebbe essere per lo più secco. La carne, la cipolla e i condimenti vengono normalmente collocati in un robot da cucina con il grano e la terra fino a quando non si forma un impasto, ma possono anche essere usati un mortaio e un pestello. L’impasto è formato in una crosta simile a una torta o è modellato in palline. Il ripieno viene creato facendo soffriggere le cipolle e quindi aggiungendo carne, pinoli e condimenti.
Se il kibbeh viene trasformato in una torta, uno strato di pasta viene levigato sul fondo di una piastra per torte. Dopo che il ripieno è cotto, può essere stratificato sulla crosta della torta. Un altro strato di pasta viene posizionato sopra il ripieno. Quindi, il kibbeh a forma di torta può essere cotto.
Più spesso, tuttavia, vengono create palline ripiene di carne oblunghe. Dopo che le palline si sono formate dall’impasto, i fori vengono premuti al centro di ogni pallina e il ripieno viene inserito all’interno. Quindi le palline vengono sigillate. Una volta fatte le palline, possono essere fritte in olio.
Kibbeh può anche essere fatto in forma di tortino. Quando si producono le polpette, viene spesso utilizzato grano bulgaro grosso. Il grano viene immerso in acqua e drenato. Successivamente vengono aggiunte cipolle, carne e spezie. Il composto può quindi essere modellato in polpette e fritto.
Tortini, torte e palline dovrebbero apparire tutti dorati quando sono cotti. Sebbene possa essere servito caldo, il kibbeh può anche essere servito a temperatura ambiente. Lo yogurt bianco o salsa all’aglio yogurt può essere servito con il piatto. La salsa all’aglio allo yogurt è semplicemente yogurt bianco mescolato con aglio, foglie di menta, sale e olio d’oliva.