Il kibbe è un piatto mediorientale a base di una miscela di carne speziata e grano di bulgur. In genere viene servito come antipasto, da solo o come parte di una diffusione nota come mezze in molte regioni del Medio Oriente, ed è estremamente popolare in regioni come Iraq, Israele, Iran e Siria, oltre ad essere consumato in alcune parti dell’America Latina. Questo piatto è comunemente offerto nei ristoranti mediorientali e può anche essere preparato in casa relativamente facilmente. Per i cuochi che vogliono fare una diffusione in Medio Oriente per gli amici, il kibbe può essere un’aggiunta interessante.
In genere, il kibbe viene servito sotto forma di polpette modellate a mano a forma di pallone da calcio, portando alcune persone a confonderlo con il kofta, un’altra forma di polpetta mediorientale. Tre cose sono sempre presenti nel kibbe: bulgur, carne e un mix di spezie noto come baharat. Oltre a questi ingredienti, i kibbe presentano tipicamente ingredienti come cipolle tritate finemente, coriandolo fresco e così via, e in alcune regioni sono serviti con una crosta di riso o un rivestimento esterno ammaccato.
Il Baharat è composto da una miscela di cardamomo, cannella, chiodi di garofano, coriandolo, cumino, noce moscata e pepe e può anche essere aggiunta una piccola quantità di sale. La carne può essere di agnello, manzo o maiale e viene macinata finemente prima di essere mescolata con le spezie e il bulgur cotto. In questa fase, il kibbe può diramarsi in diverse direzioni.
In regioni come il Libano, i kibbe sono spesso serviti crudi, una forma di tartare di bistecca mediorientale. Possono anche essere cucinati e serviti in un brodo, o amici profondi, a seconda dei gusti regionali. In tutti i casi, i kibbe sono tradizionalmente serviti con una ricca salsa tahini di sesamo, che può essere condita con limone, aglio e sale per un tocco in più, e possono essere serviti con pane o verdure in modo che le persone possano raccogliere il kibbe senza maneggiarli direttamente.
Il kibbe crudo, ovviamente, deve essere maneggiato con cura per garantire che nessuna contaminazione penetri nella carne. Idealmente dovrebbe essere preparato con carne fresca che è stata mantenuta fredda per respingere i batteri indesiderati e dovrebbe essere servita fredda. Se il kibbe non viene utilizzato a fine pasto, può essere cotto e conservato; dopo essersi seduto a temperatura ambiente, non è più sicuro mangiare crudo.