Il pollame kosher è carne di uccelli domestici allevati e macellati secondo le leggi ebraiche in merito ai cibi kosher. Queste leggi determinano come viene gestita la carne dal momento in cui l’animale viene allevato al momento in cui viene macellato e confezionato. Richiede il trattamento umano ed etico dell’animale, nonché un metodo molto specifico per massacrarlo. Diverse organizzazioni forniscono certificazioni che consentono ai consumatori di identificare e acquistare pollame che è veramente kosher.
Il processo di creazione del pollame kosher inizia con l’allevamento degli animali. Affinché il pollame sia considerato kasher, gli animali devono essere stati allevati in modo umano e salutare per loro. Devono essere mantenuti in condizioni molto sanitarie e devono essere liberi. È anche importante che nessun animale con anomalie fisiche venga macellato e utilizzato come pollame kosher. Gli uccelli dovrebbero essere controllati attentamente prima della macellazione per assicurarsi che nessuno di loro che abbia anomalie non venga usato.
Quando arriva il momento di macellare gli animali, il processo deve essere eseguito in modo il più rapido e indolore possibile per gli animali. È sempre importante che gli uccelli utilizzati per il pollame kosher vengano trattati con rispetto e cura. L’effettiva macellazione deve essere effettuata da un tiratore addestrato che assicuri che la macellazione sia eseguita correttamente. La carne deve quindi essere immersa in acqua per 30 minuti, salata per un’ora e quindi sciacquata tre volte. Senza subire questo specifico processo, la carne non può essere considerata kasher.
Pollo, tacchino e anatra possono essere tutti considerati pollame kosher se maneggiati correttamente, ma questi prodotti potrebbero non essere sempre facili da trovare per i consumatori. Ci sono alcuni produttori di kosher che elaborano e confezionano carni kosher da vendere nei negozi di catena, tuttavia è più probabile che queste carni si trovino nei negozi di specialità alimentari. Le certificazioni sono disponibili attraverso le organizzazioni ebraiche per garantire che le aziende aderiscano agli standard kosher e per fornire un buon modo per i consumatori di identificare facilmente i prodotti che seguono le loro convinzioni.
Le comunità ebraiche tradizionali hanno spesso un macellaio kosher specializzato nella preparazione di carni kosher e che è una fonte affidabile per il pollame kosher. Queste aziende possono essere difficili da individuare, ma esistono ancora in molte comunità. Anche i ristoranti che servono cibi kosher, incluso il pollame, possono essere difficili da rintracciare, ma esistono e forniscono un posto conveniente per le persone a ottenere piatti kosher preparati.