La religione ebraica ha regole rigide per quanto riguarda il cibo che è considerato accettabile da mangiare. Queste regole influenzano sia gli ingredienti di un alimento sia il modo in cui un cuoco prepara il cibo. Per questi motivi, anche se gli ingredienti di una ciambella possono essere kosher, se un fornaio lo ha fatto in una cucina che non segue regole specifiche, le ciambelle non sono considerate kosher. Le ciambelle kosher sono quelle che sono state preparate rispettando rigorosamente le regole e quindi gli ebrei devoti le trovano accettabili da mangiare.
Le ciambelle Kosher devono avere tutti gli ingredienti kosher. Gli ingredienti tipici di una ciambella includono farina, sale e uova. Inoltre vengono aggiunti latte e zucchero e il lievito favorisce la lievitazione dell’impasto. Questi ingredienti non sono intrinsecamente non kosher.
La maggior parte degli alimenti di base può essere kosher, con la principale eccezione di cibi comuni come maiale, molluschi e alcune varietà di pesce, incluso il pesce gatto. Oltre a un divieto per determinati alimenti, le autorità alimentari kosher dichiarano che un cuoco non può preparare insieme latticini e carne. Una ciambella che contiene lo strutto animale invece del burro, ad esempio, insieme al latte, non sarebbe kosher.
A volte gli ingredienti sembrano kosher a prima vista. Cause complesse di ingredienti non kosher includono situazioni come un riempimento contenente glicerina animale. I consumatori possono sapere che una ciambella è kosher solo se il produttore ha la certificazione di un’autorità kosher.
Le aree di preparazione del cibo che sono kosher richiedono che i lavoratori seguano determinate pratiche all’interno della cucina. Questi includono la regola secondo cui un cuoco non può usare un utensile per uno scopo kasher e per uno scopo non kasher. Lui o lei non può gestire ciambelle kosher con una spatola, per esempio, e anche usare la stessa spatola per gestire le strisce di pancetta.
Questo divieto si estende anche alle attrezzature all’interno della cucina o nel processo di fabbricazione. Se gli ingredienti della ciambella contengono grasso che un produttore ha trattato con una particolare macchina, ma in precedenza produceva grassi animali usando quella stessa macchina, l’intera ciambella non sarebbe kosher. All’interno dell’area di preparazione, tutte le attrezzature, comprese le teglie da forno, devono essere limitate specificamente all’uso non kosher e kosher. Lavelli, stufe e lavastoviglie sono tutti elementi comuni in cui le pratiche kosher possono entrare in contatto con pratiche non kosher.
Poiché mantenere il cibo kosher è un processo complicato, molti esercizi commerciali non lo tentano. Alcuni franchiser di ciambelle possono fornire ciambelle kosher, ma se i proprietari di franchising richiedono che l’azienda venda l’intera gamma dei prodotti, rimanere kosher diventa poco pratico. Un menu che include pancetta, ad esempio, non si adatta alle linee guida kosher nella praticità.