Il parmigiano di melanzane è un piatto di pasta italiano che utilizza melanzane invece di un elemento di carne e ha una salsa a base di pomodoro. Simile nella struttura alla lasagna, il parmigiano di melanzane viene preparato stratificando la sua salsa, melanzane e formaggi in una casseruola e quindi cuocendo. Questo piatto è adatto ai vegetariani e si trova spesso nei ristoranti italiani.
Oltre alle melanzane, sono necessari pomodori o salsa di pomodoro precotta. Quando si usano pomodori freschi, la frutta viene sempre sbucciata e tagliata prima di essere unita alle spezie e passata in una salsa. I pomodori prugna sono più frequentemente utilizzati per preparare la salsa. Se viene preparata la salsa fatta in casa, l’aglio viene solitamente saltato, quindi i pomodori fritti e le spezie vengono aggiunti nella padella con l’aglio e il composto viene lasciato cuocere.
La mozzarella e il parmigiano sono di solito entrambi inclusi nel parmigiano di melanzane. Dovresti usare la mozzarella fresca a fette e il parmigiano è di solito di alta qualità e grattugiato prima dell’uso. Il parmigiano-reggiano può essere usato al posto del parmigiano per un sapore più delizioso.
Ci sono una varietà di erbe e spezie che possono essere aggiunte per dare un sapore in più a questo piatto. Il basilico fresco, il sale e il pepe sono quasi sempre inclusi, mentre l’origano viene talvolta utilizzato per aromatizzare la salsa. Poiché la melanzana viene impanata e fritta prima di essere cotta, per l’impanatura vengono utilizzate uova, pangrattato e, spesso, farina. I fiocchi di aglio e peperoncino vengono spesso utilizzati per condire il parmigiano di melanzane.
Per preparare la melanzana alla parmigiana, la melanzana viene prima tagliata a rondelle o fette lunghe, quindi i pezzi vengono deposti in uno scolapasta, salati e lasciati scolare per un massimo di due ore. Dopo che è stato drenato, la melanzana viene impanata trascinando i pezzi attraverso una serie di ciotole. Una ciotola contiene uova sbattute e un’altra è piena di pangrattato o pangrattato mescolato con formaggio; alcune ricette includeranno anche una terza ciotola piena di farina e condimento. I pezzi di melanzane vengono posizionati prima nella ciotola della farina, se utilizzati, quindi ricoperti di uovo e infine ricoperti nel pangrattato. Dopo che i pezzi sono stati impanati, vengono fritti in olio fino a quando l’impanatura è dorata.
Quando la melanzana è completa, è possibile creare il parmigiano di melanzane. Innanzitutto, uno strato di salsa viene posizionato sul fondo di una casseruola. Quindi, alcune delle melanzane vengono posizionate uniformemente sulla salsa. Uno strato di formaggio segue le melanzane. La stratificazione viene ripetuta ancora una o due volte prima della salsa e del formaggio. Il parmigiano di melanzane di solito cuoce per quasi un’ora e viene tagliato in quadrati o rettangoli per servire.