Gli anelli di cipolla, che possono essere fritti o cotti al forno, a volte possono essere difficili da rendere croccanti. Uno dei migliori consigli per fare anelli di cipolla croccanti è usare il pangrattato panko, spesso indicato come pangrattato di stile giapponese, poiché tendono a produrre il rivestimento più croccante. Quando si tratta del rivestimento o della pastella che si utilizza, uno strato sottile di solito genera i migliori risultati, così come il mantenimento di una temperatura elevata e uniforme, sia che si frigga o che si cuocano le cipolle. Inoltre, friggere le cipolle in piccoli lotti o cuocerle con uno spazio adeguato tra ogni pezzo può anche fare la differenza tra anelli di cipolla inzuppati e croccanti.
Il pangrattato Panko è ben noto nel mondo culinario per la produzione di una delle croste più croccanti su quasi tutti i cibi fritti, compresi gli anelli di cipolla. Questo perché sono generalmente più grandi e asciutti rispetto alle varietà tradizionali e quindi producono una trama più croccante e più ariosa. Inoltre, tendono ad assorbire significativamente meno grasso rispetto ad altri tipi di rivestimenti, rendendoli non solo usciti dal forno o dalla friggitrice, ma anche per un periodo di tempo più lungo.
Anche con la migliore pastella o miscela di pangrattato, un rivestimento eccessivo può causare anelli di cipolla molliccie. Per evitare ciò, dragare o immergere ogni anello di cipolla nel pangrattato o nella pastella singolarmente. Ciò conferirà a ciascuno un rivestimento uniforme, prevenendo eventuali grumi. Spesso, quando troppa pastella o impanatura si accumula in un punto, non si cuoce durante il processo di cottura o frittura, risultando in una consistenza morbida.
Uno dei migliori consigli per preparare gli anelli di cipolla croccanti è quello di mantenere i livelli di calore dell’olio in cui si friggono le cipolle o di mantenere il forno ad alto livello di calore. Quando si friggono gli anelli di cipolla, è generalmente migliore una temperatura da 350 ° F a 375 ° F (da circa 176 ° C a 190 ° C). Se stai cuocendo gli anelli di cipolla croccante, di solito è l’ideale da 400 ° F a 450 ° F (circa 204 ° C a 232 ° C).
Al fine di mantenere i livelli di calore adeguati, prevenire l’adesione e impedire alle cipolle di cuocere a vapore, è importante lavorare sempre in piccoli lotti quando si producono anelli di cipolla croccanti. Quando si frigge, assicurarsi che le cipolle abbiano molto spazio per muoversi nell’olio. I lotti troppo grandi possono far scendere la temperatura generale, causando aderenza e molliccie. Durante la cottura, assicurati che ci sia molto spazio tra ogni anello, poiché averli troppo vicini può far intrappolare il vapore delle cipolle tra ogni anello, rendendo il rivestimento morbido.