Quando si tratta di arrostire le melanzane, molti dei migliori consigli e tecniche dipendono da come le melanzane dovrebbero essere preparate e per quanto tempo dovrebbero essere arrostite. Poiché la pelle di una melanzana può essere piuttosto dura e sgradevole da mangiare, spesso è meglio staccare tutta o la maggior parte della pelle prima di affettare o tagliare a dadini la melanzana. A seconda di come arrostirà una melanzana, i pezzi di melanzana dovrebbero essere spesso salati per rimuovere i succhi di melanzana, che possono essere piuttosto amari. Esistono anche metodi per arrostire le melanzane intere, che possono essere abbastanza semplici e produrre risultati deliziosi.
La melanzana arrostita è una fase preparatoria comune per una serie di piatti, sebbene possa anche essere arrostita e consumata senza ulteriore elaborazione. A seconda di come qualcuno sta pianificando di arrostire le melanzane, la pelle dovrebbe spesso essere considerata per prima. Per molte persone, la pelle delle melanzane è dura e priva dei sapori caldi che si trovano nella carne. I preparati in cui le melanzane verranno tagliate o tagliate a cubetti prima della tostatura dovrebbero iniziare spesso con la pelatura delle melanzane. Poiché la buccia contiene un grande valore nutrizionale, tuttavia, alcune persone preferiscono sbucciare solo una parte della melanzana, lasciando un motivo a strisce di sezioni pelate e non pelate.
Qualcuno che arrostisce fette o cubetti di melanzane dovrebbe considerare di salare e drenare le melanzane. I cubi possono essere posizionati in uno scolapasta sopra un lavandino, completamente salati e fatti defluire. Lunghe fette di melanzane possono essere disposte su una teglia ricoperta di salviette di carta, salate, coperte con più salviette di carta, e poi coperte con un’altra teglia da forno premuta su di esse con un peso come un mattone o una grande lattina di cibo. Il sale estrae l’umidità nella melanzana, che può essere amara, anche se dovrebbe essere accuratamente lavata e spremuta prima della tostatura.
La tostatura di melanzane intere può essere abbastanza semplice e produce un risultato meraviglioso per l’insalata o da solo. Le melanzane dovrebbero essere lasciate con la pelle ancora aperta e forate più volte con un coltello o uno spiedino; ciò consente al vapore e all’umidità di fuoriuscire durante la cottura. Una volta forate, le melanzane possono essere posizionate su una teglia e arrostite in forno a fuoco vivo per quasi un’ora o fino a quando la polpa è molto morbida. Le melanzane possono quindi essere tagliate aperte e la carne raccolta per mangiare. Per una melanzana arrostita più veloce senza forare la pelle, tagliare a metà le melanzane o i cunei e spennellare la carne con olio, sale e pepe prima di infilarla nel forno.