Il prosciutto di Bayonne è un tipo di prosciutto crudo speciale prodotto a Bayonne, Francia e dintorni, una città portuale situata nel cuore dei Paesi Baschi. Questo prosciutto è molto simile al prosciutto, un salume italiano che molte persone conoscono. Macellerie e negozi specializzati che trasportano cibi importati francesi e spagnoli hanno molto probabilmente il prosciutto di Bayonne e possono anche essere ordinati direttamente attraverso diversi produttori e importatori, insieme ad altri alimenti regionali tradizionali.
Questo prosciutto viene prima stagionato con sale marino prodotto localmente e quindi accuratamente essiccato all’aria per un periodo di almeno sette mesi. Una volta che il prosciutto è stato stagionato ed essiccato, può essere confezionato per la vendita. Finché viene conservato in condizioni fresche e asciutte, il prosciutto di Bayonne può durare fino a un anno e talvolta anche più a lungo. A Bayonne e dintorni, i macellai tengono spesso un prosciutto appeso e si radono le porzioni su richiesta del cliente. Viene servito in fette sottili che possono essere utilizzate in un’ampia varietà di piatti, che vanno dalle insalate agli stufati.
Le prove storiche suggeriscono che le persone producono prosciutto a Bayonne almeno dal 12 ° secolo e la pratica potrebbe essere ancora più antica. Come molti cibi stagionati e conservati, il prosciutto di Bayonne è stato inizialmente sviluppato per motivi puramente pratici: lasciato non stagionato, la carne si deteriorerebbe rapidamente. Nel corso del tempo, i cuochi hanno trasformato la creazione in una forma d’arte e, a metà del XIV secolo, a Bayonne si teneva una fiera annuale e una competizione per celebrare il prosciutto.
Negli anni ’90, il prosciutto di Bayonne ha ricevuto una protezione speciale dall’Unione Europea, insieme a molte altre specialità regionali. Secondo la legge, solo i prosciutti prodotti in una determinata regione, con ingredienti specifici e in un modo molto particolare possono essere designati prosciutti Bayonne. Questa mossa è stata progettata per proteggere l’eredità del prosciutto di Bayonne e per aumentare la fiducia dei consumatori stabilendo uno standard chiaro che assicurasse alle persone che stavano mangiando l’articolo originale.
Il sale utilizzato nella produzione del prosciutto di Bayonne è prodotto localmente e molti prosciutti vengono anche strofinati con peperoni rossi coltivati ??localmente durante il processo di essiccazione all’aria. La maggior parte dei prosciutti Bayonne viene anche strofinata con una pasta di strutto e farina per mantenerli umidi nei mesi primaverili ed estivi più caldi e asciutti. Se maneggiato e stagionato bene, il prosciutto di Bayonne è di colore rosso scuro, con un sapore molto tenero e delicato che ha solo un pizzico di salsedine.