Jam?n serrano ? un prosciutto crudo spagnolo che a volte viene chiamato “prosciutto spagnolo”, facendo riferimento a un prodotto a base di carne simile e pi? noto. Tuttavia, ? notevolmente diverso dal prosciutto, poich? qualsiasi spagnolo si affretter? a informarti, con un sapore molto pi? profondo e complesso. Questo prosciutto ? crudo, il che significa che non viene cotto in nessun punto del processo di stagionatura, ma il processo stesso rende il prosciutto sicuro da mangiare.
In spagnolo, jam?n serrano significa “prosciutto di montagna”, riferendosi alla tradizionale zona di produzione. Questo prosciutto viene preparato pulendo e tagliando le cosce di maiale, salandole e poi lasciandole riposare per due settimane per assorbire l’umidit?. Quindi, i prosciutti vengono lavati per rimuovere gran parte del sale e appesi in un luogo fresco, asciutto e ventilato per 6-18 mesi. Come regola generale, il prosciutto viene stagionato per circa un anno.
Le montagne sono il posto migliore per produrre jam?n serrano, perch? sono fresche, asciutte e ventilate. Nelle pianure della Spagna, il clima ? molto pi? caldo e i prosciutti possono rovinare prima che abbiano la possibilit? di curare. Quando la cura ? terminata, il prosciutto con l’osso ha assunto un ricco colore rosa e le fette possono essere rasate e servite. Alcuni macellai tengono un prosciutto pronto a tagliare pezzi per i clienti, se necessario, e tutto il jam?n serrano per intrattenere ? anche tenuto in alcune case e ristoranti privati.
Questo prosciutto ha un sapore molto delicato, con un basso contenuto di sale, poich? il sale viene lavato via. Jam?n serrano di alta qualit? si scioglier? quasi in bocca e generalmente ha un basso contenuto di grassi. Mentre ? ancora sigillato nella crosta naturale che si sviluppa durante il processo di stagionatura, il prosciutto pu? essere conservato in un luogo fresco e asciutto per un massimo di un anno. Una volta che il prosciutto ? stato aperto, l’orologio inizia a ticchettare, poich? l’esposizione all’aria pu? asciugare l’interno del prosciutto o esporlo a umidit? e muffe che potrebbero potenzialmente causare lo spegnimento del prosciutto. Alcune persone raccomandano la refrigerazione dopo l’apertura del prosciutto per mantenerlo sicuro.
Esistono diversi modi per utilizzare jam?n serrano. Questo prosciutto pu? essere consumato direttamente o avvolto attorno a un cuneo di melone o una fetta di formaggio Manchego, una specialit? spagnola. Pu? anche essere abbinato a pane, olive e altri antipasti o aggiunto a ricette che richiedono il prosciutto. Generalmente, la cottura leggera ? la migliore per jam?n serrano quando viene utilizzata in una ricetta, poich? non si vuole rovinare il sapore.