Il riso Ribe è una cultivar di riso sviluppata incrociando diversi ceppi di riso provenienti dall’Italia e dagli Stati Uniti. A seconda della croce, il riso ribe può essere a grana corta, media o lunga, ma alcune caratteristiche vengono mantenute in tutte le lunghezze. Uno degli usi principali di questo riso è il parboiling, che viene fatto per rendere il riso più facile da cucinare; molti prodotti a base di riso parboiled sono fatti con riso ribe, anche se l’etichetta non lo indica.
Questo riso è una cultivar di Oryza sativa ssp japonica, una sottospecie di riso molto popolare che viene coltivata in tutto il mondo. I chicchi di riso ribe tendono ad essere più grandi di altre cultivar e il riso ha anche una struttura che è spesso descritta come cristallina. La struttura del riso lo rende estremamente assorbente. Alcune persone considerano il ribe una cultivar di riso più rustica, poiché può cuocere a una consistenza ruvida o ruvida.
Quando il riso viene parboiled prima della cottura, tende a mantenere più la sua forma e rimarrà gommoso con una consistenza elastica durante il processo di cottura, piuttosto che diventare molle. Questo riso tende anche a cuocere a secco, il che significa che i singoli chicchi non si ammasseranno insieme o non si trasformeranno in una poltiglia durante il processo di cottura.
A molti cuochi piace usare la varietà di riso ribe a grana corta per il risotto; questo riso viene anche chiamato Arborio, riferendosi alla regione italiana dove viene coltivato. Altri piatti tradizionali mediterranei con riso, come la paella, possono anche essere fatti con riso ribe. Nei piatti in cui il riso viene tostato per primo nella padella, questo riso può sviluppare un aspetto leggermente traslucido e sarà infuso con sapore dagli altri ingredienti, grazie alla sua elevata capacità di assorbimento.
Molti droghieri portano questo riso nella loro sezione di riso, anche se non sarà sempre identificato chiaramente come “riso ribe”. Per i cuochi che vogliono sperimentare questa cultivar di riso, il riso Arborio può essere un buon punto di partenza. Proprio come gli altri risi, il riso ribe deve essere accuratamente risciacquato prima di cuocerlo per ridurre l’amido e rimuovere i detriti dal campo e tende a cuocere a una consistenza migliore quando viene immerso prima della cottura.