I migliori consigli per cucinare il riso al gelsomino rientrano in tre categorie principali: preparazione pre-cottura, rapporti d’acqua e calcoli del tempo di cottura complessivo. Il riso al gelsomino è uno dei chicchi più profumati disponibili. Cucinarlo correttamente all’inizio può essere frustrante, ma con un po ‘di pratica e sperimentazione, anche i cuochi principianti possono ottenere costantemente buoni risultati.
La maggior parte dei chicchi di riso al gelsomino vengono venduti non trasformati, il che significa che sono stati confezionati immediatamente dopo il loro raccolto. Di solito è una buona idea sciacquare a fondo i chicchi prima di cuocerli, sia per assicurarsi che siano privi di detriti sia per prepararli ad assorbire l’umidità. Il modo migliore per sciacquare il riso al gelsomino è quello di mettere i chicchi in una padella poco profonda, coprirli completamente con acqua e lasciarli in ammollo per un periodo compreso tra dieci minuti o un’ora. La maggior parte dei cuochi cambia periodicamente l’acqua; l’obiettivo è finire con acqua chiara, non torbida.
Una volta completato il risciacquo, il riso deve essere scaricato. Molti cuochi trovano il drenaggio più semplice con un piccolo setaccio o una garza. In questo modo, nessun grano è in grado di fuggire. L’acqua extra può anche essere strizzata con relativa facilità.
Un altro consiglio per cucinare il riso al gelsomino riguarda la ricerca della giusta proporzione riso-acqua. Iniziare con un rapporto 1: 1,5 tra riso e acqua è di solito un buon punto di partenza, ma gran parte del calcolo dipende dal metodo di cottura. Esistono due modi principali per cucinare il riso al gelsomino: in una cuociriso o sul fornello. La quantità di acqua necessaria varia a seconda del metodo, anche con la stessa quantità di riso.
Un cuociriso è quasi sempre l’opzione più semplice per cucinare il riso al gelsomino, almeno dal punto di vista della convenienza. I cuochi aggiungono semplicemente il riso, aggiungono l’acqua e accendono la macchina: il fornello fa il resto. Tuttavia, trovare la giusta proporzione di acqua rispetto al riso spesso richiede un po ‘di sperimentazione. Di solito è una buona idea monitorare attentamente il riso le prime volte in cui viene cotto. Il riso che sembra asciugarsi potrebbe aver bisogno di più acqua; il riso che non assorbe mai completamente l’acqua probabilmente ha bisogno di meno.
Spesso è più facile ottenere risultati accurati, almeno la prima volta, sopra la stufa, anche se questo metodo richiede più tempo. Uno dei migliori consigli per cucinare il riso al gelsomino sul fornello consiste nel dividere la cottura in due fasi: bollitura e cottura a fuoco lento. I cuochi generalmente portano il riso e l’acqua a ebollizione, lasciando la padella scoperta, per circa cinque minuti. Questo arieggia l’acqua e consente al riso di riscaldarsi rapidamente.
I cuochi quindi coprono la pentola e riducono il calore. Il riso lasciato a sobbollire tende ad assorbire l’acqua meglio del riso che sta bollendo attivamente. Un coperchio chiuso intrappola anche il vapore, che aiuta a contribuire a un prodotto finito tenero e grassoccio. La maggior parte delle istruzioni del pacchetto di riso dice ai cuochi di lasciare indisturbato il riso, ma rimuovere il coperchio e mescolare brevemente il riso una o due volte è un buon modo per assicurarsi che nessun chicco si attacchi al fondo della padella, il che può causare bruciature.
Il riso al gelsomino è un alimento base in molti piatti asiatici, in particolare quelli della cucina tailandese. Tradizionalmente, il riso thailandese al gelsomino non dovrebbe essere affatto condito. Di solito è destinato ad essere una sorta di tabula rasa per i sapori di curry o altri piatti a fianco dei quali viene servito. Allo stesso modo, molti cuochi scelgono di condire il loro riso con burro, sale o altri condimenti. Di solito è meglio aggiungere tali condimenti al riso mentre cuoce, posizionandolo nella camera di cottura del riso o aggiungendolo alla pentola nella fase di cottura.
A volte è possibile cuocere al microonde il riso al gelsomino, ma questo metodo di cottura non è generalmente raccomandato. Di solito è difficile per un forno a microonde sostenere il calore o il vapore per tutto il tempo necessario al riso al gelsomino per raggiungere il suo picco. Se un forno a microonde è l’unica opzione, i migliori consigli includono l’uso di un piatto poco profondo, in modo che l’umidità possa essere distribuita uniformemente; usando acqua pre-bollita per ridurre i tempi di cottura; e coprire il piatto prima della cottura, in modo da intrappolare il vapore.