Un involtino di spinaci è un piatto che usa spinaci e viene arrotolato. Classicamente, questo piatto è costituito da una spugna all’uovo che viene avvolta attorno a un ripieno di spinaci cotti. Questo forma un involtino che ha la forma di un tronco, che viene tagliato a fette prima di essere servito. Un piatto versatile, gli involtini di spinaci possono essere fatti con molti ingredienti diversi e possono usare gli spinaci nel ripieno, nello strato esterno o in entrambi.
Sebbene esistano innumerevoli varietà di involtini di spinaci, questo piatto si basa sui principi della cucina francese e utilizza spesso ingredienti tipici della Francia. Roulade è una parola francese che significa “arrotolato” e può riferirsi a qualsiasi alimento arrotolato. Ci sono molte ricette tradizionali francesi per involtini di spinaci e ricette più moderne che utilizzano ingredienti non tradizionali. La versatilità di questo piatto consente di adattarlo a molti gusti e restrizioni dietetiche diversi.
Esistono molte ricette diverse che possono essere utilizzate per fare il ripieno per involtini di spinaci. Gli spinaci semplici possono essere usati, anche se l’aggiunta di altri ingredienti come cipolle, aglio, burro o condimenti darà al ripieno più sapore. Il ripieno deve essere cotto prima di essere trasformato in un rotolo e in genere viene saltato fino a che diventa morbido. Oltre agli spinaci, un certo numero di ingredienti in omaggio può essere aggiunto al rollato di spinaci per dargli più sapore. Salmone, crema di formaggio e verdure sono comunemente mescolati con il ripieno di spinaci o stratificati nel rollè.
Una volta che il ripieno è stato assemblato e cotto, deve essere stratificato su una sostanza che può essere arrotolata. Una spugna d’uovo è comunemente usata perché il sapore dell’uovo si abbina agli spinaci e può essere facilmente arrotolato attorno al ripieno di spinaci. È anche possibile fare un involtino di spinaci usando uno strato di torta salata che ha abbastanza flessibilità per non sbriciolarsi quando viene arrotolato. In alcune ricette, gli spinaci tritati vengono aggiunti a questo strato di involtini che possono quindi essere riempiti con altri ingredienti.
Dopo che la parte esterna e la parte interna del rollè sono state assemblate, viene arrotolata. La maggior parte delle ricette richiede che il rotolo sia cotto di nuovo, anche se spesso solo per pochi minuti. Dopo questa seconda cottura, il rollè viene tagliato e servito a fette.