Involtino ? un termine francese che significa “arrotolato” e si riferisce a una famiglia di alimenti che, non a caso, vengono arrotolati. Gli involtini possono essere dolci o salati e si presentano in una grande variet? di forme, dalle prelibatezze vegane alle stravaganze ricche di carne. Alcuni mercati e specialit? gastronomiche portano involtini pre-fatti ed ? anche possibile fare un involtino a casa, per i cuochi a cui piace avere un maggiore controllo sui loro ingredienti. Questi alimenti sono anche un’offerta su alcuni menu del ristorante.
Per preparare un involtino, i cuochi hanno bisogno di una sostanza che rotoli attorno a un ripieno. Le carni sono comunemente usate come mezzo di rotolamento in involtini salati, ma ? anche possibile utilizzare pasticceria, torte, sushi nori e un’ampia variet? di altri ingredienti. In sostanza, fintanto che pu? essere arrotolato, pu? essere usato per fare involtini. Anche i ripieni sono abbastanza vari, a seconda del tipo di involtino, e possono includere cose come riso selvatico, verdure arrostite, salumi, formaggi e ripieni di pane.
In un classico involtino di carne, la carne viene intenerita prima di essere arrotolata attorno a un ripieno a base di verdure, pangrattato e talvolta altre carni o frutti di mare. Una volta che gli ingredienti sono stati arrotolati, vengono trussati o appuntati in modo che il rollato non perda la sua forma prima di essere rosolato e quindi brasato o arrostito, a seconda del gusto del cuoco. Potresti anche sentire involtini di carne chiamati braciola o paupiette.
Per i vegetariani, seitan pu? essere usato per avvolgere una versione vegetariana di involtini di carne e il ripieno pu? includere verdure miste, tofu o tempeh. Vegetariano o no, gli involtini salati sono comunemente serviti con sugo o altra salsa progettata per intensificare il sapore degli involtini. Salse dolci come gelatina di mirtilli rossi, salsa all’arancia o salsa alla menta possono anche essere usate con involtini salati per creare un contrasto di sapore.
Gli involtini dolci sono in genere realizzati con pan di spagna o pasta, arrotolati attorno a un ripieno morbido come marmellata o crema pasticcera. Involtini di gelatina e altri dessert arrotolati sviluppano un motivo a girandola che alcune persone trovano esteticamente gradevoli, specialmente se condite con una salsa da dessert. La pasticceria pu? anche essere usata per preparare involtini salati, con il ripieno a base di carne o verdure anzich? un ingrediente dolce.