Il succo di uva passa è un estratto concentrato di uva passa. È prodotto immergendo l’uvetta in acqua per lisciviare una varietà di composti e quindi evaporando il liquido risultante per creare un succo concentrato. Esistono diversi usi per questo estratto, molti dei quali sono di natura commerciale, anche se alcune persone lo usano nella cucina casalinga o come integratore alimentare. Il succo di uva passa può essere acquistato in grandi quantità da aziende che forniscono pasticcerie commerciali, e può anche essere trovato in piccole quantità nei negozi di alimenti naturali e in alcuni mercati.
Il concetto di succo di uva passa potrebbe sembrare un po ‘strano, dal momento che l’uvetta è, dopo tutto, uva secca e il succo d’uva è una sostanza già ben nota. Tuttavia, il succo di uva passa non è la stessa cosa del succo d’uva. Poiché l’uva passa è disidratata, il loro succo è a sua volta una sostanza altamente concentrata, con meno acqua del succo d’uva. È anche intensamente dolce, poiché le varietà di uva tipicamente dolci vengono utilizzate per produrre uvetta e il loro contenuto di zucchero aumenta con la disidratazione.
Uno degli usi più comuni del succo di uva passa è una fonte naturale di colore per prodotti da forno, caramelle e altri alimenti prodotti commercialmente. È anche un delicato conservante naturale, quindi le aziende che vogliono produrre alimenti con prodotti naturali possono usarlo, specialmente nei pani. Viene anche usato come sostituto dello zucchero, sfruttando la sua intensa dolcezza e può aiutare a mantenere l’umidità nei prodotti da forno, oltre a fungere da legante.
In teoria, anche il succo di uva passa può essere consumato direttamente. Può essere insaporito come uno sciroppo su gelato e prodotti da forno o assunto come integratore autonomo. Contiene elevate quantità di tiamina, niacina, acido folico, vitamina B6 e vitamina B12, tra gli altri minerali dietetici. I cuochi casalinghi possono anche trarre vantaggio dalla sua naturale dolcezza e capacità conservative negli alimenti, in particolare cose come i biscotti che potrebbero voler spedire in luoghi distanti.
Il colore del succo di uva passa varia dall’ambra al marrone scuro e può essere spesso o sottile, a seconda della durata dell’evaporazione. Poiché è un conservante naturale, il succo dovrebbe durare per un lungo periodo di tempo se mantenuto nelle giuste condizioni; un luogo fresco e asciutto senza luce è l’ideale.