La pancetta è un salume italiano a base di pancetta di maiale. Sebbene la pancetta sia talvolta chiamata pancetta italiana, ha molte differenze rispetto alla tipica pancetta americana. Il principale tra questi è che la maggior parte della pancetta americana è affumicata. La pancetta italiana, d’altra parte, è salume con sale e diverse spezie dolci e salate. Dopo la stagionatura, la pancetta viene essiccata lentamente.
Esistono diverse forme di pancetta, per lo più disponibili nei negozi che contengono un’ampia varietà di carni, in particolare carni italiane. Un modulo si presenta come una lastra, che può essere tagliata nelle lunghezze desiderate dal cliente. La maggior parte del grasso della pancia di maiale si trova sulla parte superiore di questa lastra e sia la parte superiore che quella inferiore possono avere un colore ramato scuro. La versione lastra si chiama stesa in Italia.
Un’altra forma di questo prosciutto si chiama rotolata, che viene arrotolata e ha una distribuzione più uniforme di grasso e muscoli. Questo tipo è spesso tagliato a fette estremamente sottili e fritto. A volte anche delle fette sottili vengono posizionate sopra una pizza prima di cuocerla. La Rotolata è più spesso usata in Spagna che in Italia.
Stesa si trova spesso più comunemente negli Stati Uniti ed è di solito la forma preferita in Italia. Tende a non essere servito a fette sottili, ma viene invece tagliato a cubetti per aggiungere a una varietà di piatti. Aggiungerà un po ‘di grasso, sale, spezie e sapore, senza il fumo della tradizionale pancetta americana.
Uno dei piatti classici italiani che utilizza la stesa sono gli spaghetti alla carbonara. A volte le persone si riferiscono a questo come il piatto italiano di pancetta e uova. Normalmente le ricette per la carbonara richiedono l’aggiunta di una piccola quantità di pancetta a dadini insieme a ingredienti come uova strapazzate, prezzemolo, aglio, parmigiano e pasta cotta. Per preparare la salsa alla carbonara, la pancetta viene solitamente cotta per prima. Come con la maggior parte dei tipi di pancetta, la stesa e la rotolata devono essere cotte completamente.
Il forte sapore della pancetta significa che un po ‘va molto lontano. Per una ricetta alla carbonara che serve quattro persone, un cuoco probabilmente userebbe non più di circa un’oncia (28,35 g) di pancetta per porzione. A causa del contenuto di grassi in questa carne italiana, i piccoli pezzi si cuociono abbastanza rapidamente.
Rolotada può anche essere usato per fare alcuni piatti classici americani. Ad esempio, la pancetta in una pancetta, lattuga e sandwich al pomodoro può essere sostituita con pezzi di prosciutto rotolada think. Le fette devono essere tagliate quasi sottili, e in realtà questo potrebbe essere il modo in cui questo tipo di pancetta viene generalmente venduto. Qualsiasi stesa o rotolada acquistata in tondo deve essere tagliata alla magrezza desiderata prima della cottura.