Il succo a corsa libera è un succo prodotto che scorre liberamente dalla buccia dell’uva prima che vengano pressate. Il peso naturale dell’uva, una volta impilati l’uno sull’altro, tende a provocare il rilascio di un po ‘di succo. Poiché non viene premuto con un pressore, il succo contiene molti meno tannini ed è quindi meno amaro. A volte viene chiamato “il succo nobile”, ed è più costoso perché ce n’è di meno ed è considerato di qualità superiore.
Potresti essere in grado di acquistare succo di frutta libera nei negozi di alimenti naturali, oppure potresti doverlo ordinare su Internet. È molto difficile da ottenere, a meno che non si stia acquistando succo fermentato sotto forma di vino. I produttori di vino possono produrre un vino speciale o “selezionato” da succo di frutta libera. Questi sono spesso alcuni dei vini più costosi che troverai, e normalmente i vini rossi hanno una qualità fruttata dolce che è diversa dai vini rossi standard ottenuti da uve pressate.
I produttori di vino francesi in genere specificano i tipi di vino ottenuti da succo nobile. Si chiamano vin de goutte. Il vino ottenuto da uve pressate si chiama vin de presse. Non tutti i vini sono specificamente l’uno o l’altro. Succo libero e succo pressato possono essere combinati, con il succo nobile che consente una riduzione dei tannini nel vino contenuto nel succo pressato.
Gli enologi cercano di eliminare parte del tannino, una proteina naturale presente nelle bucce e nei semi dell’uva che è altamente acida. Questo potrebbe non essere sempre utile. Sebbene ci siano alcune persone che potrebbero essere allergiche ai tannini, si suggerisce che queste proteine ??acide possano effettivamente essere benefiche per la salute del cuore. La prescrizione del “bicchiere di vino rosso al giorno” che i medici stanno dando ad alcuni pazienti suggerisce che il vino ottenuto con succo di frutta libera potrebbe non essere la scelta migliore. In sostanza hai bisogno dei tannini per ottenere i benefici cardiovascolari.
Tuttavia, troppo tannino nel vino o nel succo lo farà sembrare molto amaro. Quindi la maggior parte del vino contiene almeno un po ‘di succo libero, e anche la maggior parte del succo. La pressatura dell’uva per ottenere il succo è ancora più economica dal punto di vista economico, poiché produce una quantità di succo molto maggiore rispetto a quella ottenuta impilando l’uva l’una sull’altra o macerandola, consentendo loro di immergere zucchero o acidi per aspirare il succo dalla frutta.