Il Konro è un piatto indonesiano a base di costolette cotte in salsa piccante che si trasforma in una ricca zuppa una volta che la carne ha terminato la cottura. La carne utilizzata per preparare il konro è generalmente costolette di manzo. Diversi tipi di spezie vengono macinati e fritti fino a quando non sono profumati per fare la salsa in cui cuocerà la carne. Una volta completata, la zuppa può essere servita con riso compresso o riso cotto nel latte di cocco. Una versione alla griglia di konro viene prodotta quasi nello stesso modo, tranne che le costole vengono rimosse dalla zuppa e grigliate prima di essere servite.
L’ingrediente principale nella zuppa konro sono le costolette di manzo. Alcune ricette prevedono che le costole vengano tagliate in strisce singole con l’osso lasciato in ogni pezzo, mentre altre lasciano intatto l’intero rack per il processo di cottura. A volte la carne viene scottata prima di essere aggiunta al liquido della zuppa o può essere resa tenera bollita in acqua o marinata nel succo di ananas.
La vera zuppa konro inizia con una miscela o una pasta di spezie macinate. Gli ingredienti più comuni sono coriandolo, pepe, aglio e cipolle o scalogno. Si aggiungono anche pasta di tamarindo, polvere di tamarindo o cubetti di tamarindo. Questa pasta viene fritta per sviluppare i suoi sapori prima di aggiungere acqua e costole. Altri ingredienti, come cannella, chiodi di garofano e zucchero, sono inclusi in alcune ricette.
Alcuni ingredienti unici sono utilizzati nella cottura della zuppa konro, con i più importanti sono le noci kluwak. Questi dadi sono neri all’interno quando sono maturi e devono essere bolliti per diventare abbastanza teneri da usare. Le noci macinate di kluwak forniscono la colorazione scura della zuppa, rendendola quasi nera e aggiungendo un sapore unico.
Il galanga è un altro ingrediente trovato in molte ricette di zuppe konro. Questo è un rizoma che assomiglia allo zenzero ma in realtà ha un sapore diverso, simile agli agrumi. Il galanga nella zuppa viene schiacciato in una pasta e fritto insieme alle altre spezie per consentire ai sapori di svilupparsi.
Una volta che tutte le spezie sono state fritte, l’acqua e le costole vengono aggiunte alla pentola e fatte sobbollire fino a quando la carne ha completato la cottura. Il piatto può essere servito mettendo la zuppa in una ciotola e posizionando le costole in modo che si trovino al centro, immerse nel liquido. Le costolette possono anche essere tolte dalla zuppa e grigliate, quindi servite con la zuppa in un piatto separato. Alcuni contorni comuni serviti con la zuppa konro includono torte di riso al vapore o bollite avvolte in foglie di palma e arachidi o mandorle.