Le costolette di maiale, spesso denominate costolette alla contadina, sono un taglio di carne che proviene dalla spalla della scapola dell’animale. Questa varietà di costole è più magra e più grande di altri tipi di costolette di maiale e richiede diversi metodi di cottura e di alimentazione, ma non è sempre composta da ossa di costole. In effetti, le costole di spalla di maiale di solito non sono affatto costole, ma sono piuttosto un’estremità tagliata dalla scapola del maiale. Vengono in varietà ossee e disossate a seconda del modo in cui il macellaio le taglia. Le coste possono essere etichettate in modo errato, quindi ci sono alcune cose che dovrebbero essere cercate sulla confezione prima di acquistarle.
Questo tipo di costola proviene dalla lama di maiale del maiale, che si trova nella spalla dove le costole incontrano la parte posteriore. L’estremità delle costole più vicine alla spalla può essere inclusa nel taglio in alcune occasioni, che sono spesso indicate come punte delle costole. Le punte delle costole non sono sempre state un taglio di carne estremamente popolare, quindi è stato creato un nuovo metodo di taglio per renderle più spesse e più grandi. Un altro taglio per le costole di spalla di maiale proviene dalla porzione di culo di Boston dell’animale, che si trova più nella spalla rispetto alle punte delle costole collegate alla lonza di maiale. Questo taglio può includere parte dell’osso della spalla o può essere tagliato per essere disossato, ma è ancora indicato con il nome di costolette di spalla di maiale.
Le costole che provengono dalla spalla sono spesso più resistenti e contengono più grasso di quelle provenienti da altre parti dell’animale. Poiché le costole di spalla di maiale sono più grandi di altri tipi di costole, spesso devono essere mangiate con un coltello e una forchetta piuttosto che raccoglierle. Un tempo di cottura lento può contribuire a rendere più morbide le costolette di maiale. Possono essere conditi in modo simile a qualsiasi altro tipo di costole con uno sfregamento secco o salsa barbecue, a seconda dei gusti e delle preferenze del cuoco.
Le costole di spalla possono essere etichettate come costole piuttosto che contenere pezzi di osso di spalla, quindi le persone interessate all’acquisto di questo taglio di carne dovrebbero parlare con il loro macellaio per assicurarsi di capire cosa stanno ottenendo. Le costole possono essere un taglio a forma di costole tradizionali senza effettivamente provenire dalla zona delle costole di maiale. Le costole di spalla di maiale dovrebbero essere etichettate come costole di stile country, costole di stile occidentale o costole di lama di maiale per essere precisi.