Le costolette di maiale, spesso denominate costolette alla contadina, sono un taglio di carne che proviene dalla spalla della scapola dell’animale. Questa variet? di costole ? pi? magra e pi? grande di altri tipi di costolette di maiale e richiede diversi metodi di cottura e di alimentazione, ma non ? sempre composta da ossa di costole. In effetti, le costole di spalla di maiale di solito non sono affatto costole, ma sono piuttosto un’estremit? tagliata dalla scapola del maiale. Vengono in variet? ossee e disossate a seconda del modo in cui il macellaio le taglia. Le coste possono essere etichettate in modo errato, quindi ci sono alcune cose che dovrebbero essere cercate sulla confezione prima di acquistarle.
Questo tipo di costola proviene dalla lama di maiale del maiale, che si trova nella spalla dove le costole incontrano la parte posteriore. L’estremit? delle costole pi? vicine alla spalla pu? essere inclusa nel taglio in alcune occasioni, che sono spesso indicate come punte delle costole. Le punte delle costole non sono sempre state un taglio di carne estremamente popolare, quindi ? stato creato un nuovo metodo di taglio per renderle pi? spesse e pi? grandi. Un altro taglio per le costole di spalla di maiale proviene dalla porzione di culo di Boston dell’animale, che si trova pi? nella spalla rispetto alle punte delle costole collegate alla lonza di maiale. Questo taglio pu? includere parte dell’osso della spalla o pu? essere tagliato per essere disossato, ma ? ancora indicato con il nome di costolette di spalla di maiale.
Le costole che provengono dalla spalla sono spesso pi? resistenti e contengono pi? grasso di quelle provenienti da altre parti dell’animale. Poich? le costole di spalla di maiale sono pi? grandi di altri tipi di costole, spesso devono essere mangiate con un coltello e una forchetta piuttosto che raccoglierle. Un tempo di cottura lento pu? contribuire a rendere pi? morbide le costolette di maiale. Possono essere conditi in modo simile a qualsiasi altro tipo di costole con uno sfregamento secco o salsa barbecue, a seconda dei gusti e delle preferenze del cuoco.
Le costole di spalla possono essere etichettate come costole piuttosto che contenere pezzi di osso di spalla, quindi le persone interessate all’acquisto di questo taglio di carne dovrebbero parlare con il loro macellaio per assicurarsi di capire cosa stanno ottenendo. Le costole possono essere un taglio a forma di costole tradizionali senza effettivamente provenire dalla zona delle costole di maiale. Le costole di spalla di maiale dovrebbero essere etichettate come costole di stile country, costole di stile occidentale o costole di lama di maiale per essere precisi.