Le costolette da barbecue sono una delle carni più popolari per cucinare il barbecue. Alcuni cuochi, tuttavia, esitano a provare a farli perché sentono che fare delle buone costole è troppo difficile. Realizzare buone costolette da barbecue non è in realtà difficile e tenere a mente alcune nozioni di base può garantire che le costole risultino tenere e saporite.
Per molte persone, la parola barbecue ha più a che fare con la salsa utilizzata con molti piatti da barbecue, ma in realtà il termine si riferisce al metodo di cottura. Barbecue è semplicemente grigliare il cibo a fuoco – tradizionalmente, carboni ardenti. Oggi, le griglia a carbone o gas sono utilizzate per il barbecue, anche se molti cuochi insistono sul fatto che il vero legno offre il miglior sapore. Per le costole barbecue, è necessaria una di queste fonti di calore.
Se stai cucinando con legno, il legno stagionato, come il noce, la mela, l’acero o la ciliegia, è un must. Anche la quercia e il mesquite sono possibili scelte, ma possono conferire alle costole un sapore opprimente di fumo, quindi fai attenzione se usi questi legni. Troppo fumo può rovinare il sapore delle costole.
Con legno o carbone, avrai bisogno di un buon letto di carboni ardenti. Preparati ad aggiungere più legna o carbone durante la cottura per mantenere il calore. Se si utilizza una griglia a gas, impostare il calore su un livello abbastanza basso. Le costole devono cuocere lentamente e per molto tempo per tenerezza. I carboni ardenti e il carbone mancano del meccanismo per un controllo accurato del calore, quindi se si utilizza una di queste fonti di calore, molto probabilmente sarà necessario cuocere le costole un po ‘più in alto rispetto ai carboni.
Il tipo più popolare di costole e il tipo a cui la maggior parte delle persone pensa quando qualcuno menziona le costole da barbecue sono costolette di maiale, anche se altri tagli di costolette di maiale e di manzo sono buoni per il barbecue. Le costole possono essere condite ma non devono esserlo. A molti cuochi piace strofinarsi le costole con uno sfregamento di spezie prima della cottura, e mentre molti di questi sono fatti in casa, si possono trovare buoni sfregamenti commerciali in qualsiasi supermercato. Ad alcuni cuochi piace anche marinare le costole durante la notte prima della cottura.
Per cucinare le costole, metterle sulla griglia. La chiave è cuocerli lentamente a fuoco basso, altrimenti bruceranno. Se necessario, spingere i carboni su un lato della griglia o spegnere la metà di una griglia a gas e cuocere le costole, indirettamente, sull’altro lato della griglia. A molti cuochi piace il sapore di fumo per le costole, quindi le braciole di legno duro imbevute di acqua possono essere aggiunte ai carboni di tanto in tanto, una manciata alla volta, durante la cottura. Per le griglie a gas, posizionare i trucioli di legno in una padella di alluminio sulla griglia.
Cuocere le costole con il coperchio della griglia acceso, girandole delicatamente ogni 30 minuti circa. Le costole impiegheranno circa quattro ore per cucinare e forse più a lungo per ottenere tenerezza fuori dall’osso. Aggiungi carbone o pezzi di legno aggiuntivi se necessario per mantenere il calore di cottura.
Alcuni cuochi preferiscono cucinare le costole senza salsa, ma a molti piace usare una salsa per imbastire le costole. Se vuoi la salsa sulle costole del barbecue, imbustale durante l’ultima mezz’ora di cottura. Applicare la salsa con un pennello da imbastitura, uno straccio pulito o un mocio per salsa.