Considerato il piatto nazionale egiziano, il kushari è un tipo di pasta normalmente servita con una salsa a base di pomodoro. Questo piatto è insolito perché non include solo pasta, ma include anche riso e lenticchie, che rendono il pasto estremamente ricco di amidi. Kushari si trova spesso in piccoli ristoranti locali e si trova in Egitto. Sebbene possa essere fatto a casa, questo piatto è più adatto alla produzione di massa e ad ambienti professionali.
Sebbene la pasta di maccheroni sia spesso usata per il kushari, è possibile utilizzare qualsiasi tipo di pasta, compresi i noodles lunghi. Un tipo di riso a grana lunga è generalmente incluso. Le lenticchie marroni sono preferite in questo piatto.
Oltre agli amidi, vengono utilizzate cipolle e aglio. Sono inclusi anche i pomodori tritati o la salsa di pomodoro, oltre ai fiocchi di pepe. I ceci vengono generalmente aggiunti e la carne, spesso agnello o pollo, può essere inclusa. Come in molti piatti, sale e pepe vengono aggiunti a piacere. Il condimento aggiuntivo include cannella o cumino.
Per preparare il kushari, le cipolle vengono tagliate e fritte in olio. Alcune versioni cuociono le cipolle abbastanza a lungo da caramellare. Sia semplicemente fritte o caramellate, le cipolle possono essere rimosse dalla padella e lasciate scolare su un tovagliolo di carta dopo la cottura. Alcune versioni, tuttavia, includevano cipolle tritate oltre alle fette. Questi vengono fritti in una padella separata e gli altri ingredienti vengono aggiunti a loro.
I fiocchi di aglio e pepe, così come la salsa di pomodoro, vengono aggiunti nella padella dopo che le cipolle sono state fritte. Si lascia sobbollire la miscela e si aggiunge acqua se necessario. Una volta cotto, sale, pepe e eventuali spezie aggiuntive sono inclusi.
Le lenticchie, il riso e la pasta sono tutti cucinati separatamente. Ognuno viene cotto a fuoco lento o bollito nella propria pentola d’acqua. Il motivo principale per cui il kushari è così difficile da cucinare a casa è a causa di questi amidi. Non solo il cuoco ha bisogno di spazio sufficiente sul piano cottura per far cuocere tutti e tre e la salsa di pomodoro in una volta, ma ogni elemento ha un tempo di cottura diverso, quindi i tempi di finitura di tutti e quattro gli elementi contemporaneamente è quasi un’arte.
Se vengono utilizzati i ceci, vengono combinati con la pasta cotta. Una volta cotti tutti gli ingredienti, le lenticchie, la pasta e il riso vengono uniti in una ciotola. La miscela di salsa di pomodoro viene quindi versata sopra e il piatto completo viene guarnito con le cipolle fritte. In Egitto, il kushari viene spesso servito con una salsa piccante a base di aceto.