La bistecca in padella è un piatto cucinato in un wok a fuoco alto che presenta una bistecca di manzo come proteina. La bistecca è in genere affettata molto sottile per consentirle di cucinare rapidamente e si combina con le verdure mentre viene cotta. Di solito usata in una cucina asiatica, la bistecca in padella viene comunemente usata per fare una piccola quantità di bistecca. Il focus della bistecca in padella è la bistecca di manzo, tuttavia, la sostanza del piatto è in genere le grandi quantità di verdure presenti in essa.
Un wok è un tipo di padella profonda comunemente usato per preparare la bistecca in padella. Utilizzando una piccola quantità di olio e una bistecca di manzo tagliata a fettine sottili, la carne viene cotta molto rapidamente a fuoco estremamente alto. È comune preparare qualsiasi tipo di soffriggere un ingrediente alla volta e quindi combinare tutti gli ingredienti alla fine per riscaldare tutti gli alimenti allo stesso modo per il servizio o la presentazione. La cottura prima della carne in una bistecca fa soffriggere la carne per qualche minuto dopo la cottura. Ciò consente di ridistribuire i succhi naturali della carne in tutti i tagli sottili, creando una frittura tenera e succosa per i commensali.
Le verdure tipiche che si trovano in un soffritto sono cipolle, carote e peperoni. L’aglio e l’olio di sesamo sono anche oggetti comuni usati per preparare il wok per la carne bovina. Il wok viene in genere riscaldato fino a quando l’aglio e l’olio iniziano a fumare, segnalando così che la padella è pronta per ricevere la bistecca. Altre verdure a scelta del consumatore possono essere aggiunte al wok, tra cui porri, castagne d’acqua e broccoli. Le verdure vengono mescolate nel wok fino a quando diventano calde, preservando così la consistenza croccante delle verdure nel piatto finito.
Diverse spezie possono essere utilizzate nella bistecca in padella, dal pepe di Cayenna allo zenzero, per attirare il gusto personale del commensale. Gli ingredienti di qualsiasi frittura sono spesso adattati alle preferenze individuali. È comune che i tagli di bistecca più duri e meno attraenti, come il tondo, il calcio e la griglia di Londra, siano usati nella frittura di bistecca poiché le fette sottili sono spesso più tenere quando preparate in questo modo. Per un piatto ancora più gustoso, la bistecca alla brace può essere tagliata sottilmente e cotta nel wok. La carne naturalmente grassa e marmorizzata diventerà molto tenera man mano che il grasso viene reso a fuoco vivo, permettendo ai succhi di creare una salsa saporita.